小弟輕乳酪蛋糕在縮水的問題上卡關好一陣子了，
最近做了兩個相同配方的輕乳酪蛋糕，
雖然外觀還不錯味道也ok但是還是解決不了縮水的問題。
配方如下 六吋
奶油乳酪 125g
奶油 25g
牛奶 80g
蛋黃 3個
蛋白 3個
糖 60g
低粉 20g
玉米粉 10g
爐溫 160/160 20分鐘。130/130 70分鐘
第一個 做完之後照著大部分的做法放在烤箱悶30分鐘後才脫模，
但是在烤箱裡就縮水的
蠻嚴重的。
第二個做完之後馬上倒扣接著脫模，一開始成品有比較澎但是
一天之後高度還是縮的跟第一個差不多。
請問大家要怎麼讓輕乳酪蛋糕的高度不縮水呢？？？
附上成品照片
左邊是第一個 右邊是第二個
https://i.imgur.com/m70RuHV.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.71.213.158
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1517500470.A.EB1.html
※ 編輯: fashsboy (114.38.64.10), 02/01/2018 23:55:15
→
02/02 01:48,
8年前
, 1F
02/02 01:48, 1F
→
02/02 01:48,
8年前
, 2F
02/02 01:48, 2F
→
02/02 02:27,
8年前
, 3F
02/02 02:27, 3F
→
02/02 15:42,
8年前
, 4F
02/02 15:42, 4F
→
02/02 15:42,
8年前
, 5F
02/02 15:42, 5F
→
02/02 17:28,
8年前
, 6F
02/02 17:28, 6F
→
02/02 21:48,
8年前
, 7F
02/02 21:48, 7F
→
02/02 22:01,
8年前
, 8F
02/02 22:01, 8F