[麵包] 德國結Brezel

看板baking作者suniu (蝶色)時間6年前 (2018/01/10 17:13)推噓4(4推 0噓 4→)

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去過德國後，深深愛上德國結這款麵包，找了幾份德文食譜跟Youtube 教學後，嘗試著做了幾次，總算有比較成功的版本，就算沒有攪拌機或大烤箱也能完成，算是很簡單的麵包前置麵團材料中筋麵粉 50g 低糖酵母粉 1g 砂糖 5g 水 30ml 本體麵團材料中筋麵粉 200g 低糖酵母粉 4g 砂糖 15g 鹽 3g 室溫軟化奶油 10g 38度左右的水(或半牛奶半水) 100ml 燙麵團用蘇打水水 1公升食用小蘇打粉 40g 1.前置麵團材料混拌均勻，揉成小麵團後，蓋上保鮮膜室溫發酵1小時，接著保鮮膜塗油，包緊麵團再放進塑膠袋封好，放入冰箱低溫發酵12個小時。 (我通常晚上做好，早上起來再繼續完成) 2.前置麵團取出，放30分鐘恢復到室溫，再與麵團本體材料混合，揉至三光(不需擴展)。 *注意一開始酵母不要跟鹽碰到。可以麵粉挖洞，糖跟酵母放中間，奶油跟鹽放麵粉外圍。溫水倒在中間，一點一點混合麵團。 3.揉成三光的麵團蓋上乾淨的布鬆弛20分鐘，切成四份，整形為60公分左右的長條，頭尾細，中間胖。然後旋轉成德國結的樣子。 4.整形好的麵團蓋布，室溫發酵一個小時或至麵團約1倍大後，取掉蓋布放進冰箱冷藏40 分鐘。(為了讓表面乾燥，所以可以的話20分鐘記得翻面) 5.烤箱先預熱220度。然後將燙麵團用的水煮滾後再放入小蘇打粉，麵團一個個下鍋兩面各燙15秒 6.麵團中央胖胖的地方切一道刀痕，要切深一點，大概0.5-1公分。並在刀痕上方沾些粗鹽粒。 7.220度烤20-25分鐘，至外皮呈深褐色即可。德國結吃起來外脆內軟，只有單純的麵粉和一點點奶油香，很耐吃。大力推薦對半切開後只烤熱外皮，再抹一層厚厚的奶油乳酪，撒點蔥花夾起來，真的超好吃！成品如下 https://imgs.cc/image/aaaaagVxC 烤得比較成功的一次 https://imgs.cc/image/aaaaagVxg 不太成功，不過夾上乳酪跟蔥花還行，哈哈。蝴蝶結(？)捲法影片，1:07開始 https://youtu.be/xXPVuHpfFVU