[問題] 第一次烤出成型的肉桂捲（有機酵母粉

看板baking作者hcw77926 (寧靜致遠)時間6年前 (2018/01/10 14:51)推噓2(2推 0噓 20→)

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1.問題敘述/食譜配方：天氣一冷，好想吃肉桂捲斷絕兩年多的麵包魂又回來了挖出深藏的麵包機買了芬蘭有機麵粉及leckers有機酵母興沖沖地捲袖開始做肉桂捲但是連做兩次都發酵失敗！大家都如何使用有機酵母粉呢？成分參考carol老師之「核桃肉桂捲」配方麵團：中筋麵粉300g 牛奶150g 楓糖15g 黃糖20g 蛋一顆鹽一小撮 lecker酵母4/5匙（2.4g) 油30g(奶油10+橄欖油20）內餡：肉桂粉10g 黑糖35g 表面裝飾：楓糖水（楓糖適量水一點點）第一次成果：所有材料用麵包機攪拌混合後，手揉20分鐘（酵母還失手到了太多，約6-7g) https://i.imgur.com/uE1wMgK.jpg

ㄧ發放室溫1小時後（完全沒變大） https://i.imgur.com/H9m8jV0.jpg

直接整型成型 https://i.imgur.com/8af20Fr.jpg

二發1小時後（變軟爛沒變大變澎） https://i.imgur.com/51p1596.jpg

送入烤箱烤20分鐘 https://i.imgur.com/iLnOQxd.jpg

沒發酵的一團麵團直接烤的後果-窩窩頭？第二次成果：一發改成放在麵包機中發酵，時間拉長成1.5小時，但仍沒啥動靜，第二次失敗後太絕望，沒照相上網搜尋後發現這款有機酵母粉用量似乎比一酵母粉大建議劑量是9g酵母/500g麵粉而且還可以查到小學生科學展覽有實驗過此酵母粉要發4.5-6小時才能得到最高的吐司因此決定以4小時為單位來發酵看看！第三次成果：製作過程皆在麵包機內製作 1.粉類+液體攪拌均勻，約打十分鐘 https://i.imgur.com/nMRgzyc.jpg