[問題] 請問這個是成功的薄膜嗎？

看板baking作者 (淡藍色的魚)時間6年前 (2018/01/04 14:36), 6年前編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 6人參與, 6年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 湯種芝麻巧克力餐包 湯種：牛奶200g、高粉40g 主麵團：高粉500g、牛奶310g、砂糖60g、黑芝麻醬55g、橄欖油45g、酵母1t、鹽1/2t 內餡：巧克力塊 2.相關圖片(選擇性檢附)： 想請問版友我手打薄膜這樣算是有成功嗎？ https://i.imgur.com/vcibJfA.jpg
https://i.imgur.com/3OFnWYD.jpg
P.S.麵團因為加黑芝麻醬所以看起來是灰色的 最後成品 https://i.imgur.com/rjjfTw4.jpg
https://i.imgur.com/rZWl4Zt.jpg
請大家不吝指教～～ 謝謝<(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.221.35 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1515047793.A.C3A.html
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01/04 14:39, 6年前 , 1F
覺得還沒有很光滑，可以再揉
01/04 14:39, 1F
推
01/04 14:45, 6年前 , 2F
感覺可以再揉，但是成品看起來很讚
01/04 14:45, 2F
好的，下次再揉久一點～
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01/04 15:28, 6年前 , 3F
湯種總水分要如何計算 300水+200奶??
01/04 15:28, 3F
我沒有加水說@@湯種200g的牛奶之後就變糊狀，然後主麵團再另外加300g的牛奶進去甩打 的。所以總牛奶量500g吧？可以這樣算嗎？ ※ 編輯: flutelin (111.71.221.35), 01/04/2018 16:48:30
推
01/05 12:03, 6年前 , 4F
想借文
01/05 12:03, 4F
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01/05 12:03, 6年前 , 5F
發問
01/05 12:03, 5F
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01/05 12:04, 6年前 , 6F
再打下去會出現手套膜嗎？手揉吐司
01/05 12:04, 6F
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01/05 19:30, 6年前 , 7F
這種拉法，無法判斷，去yt看看吳寶春
01/05 19:30, 7F
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01/05 19:30, 6年前 , 8F
或其他麵包師傅怎麼拉的
01/05 19:30, 8F
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01/05 19:46, 6年前 , 9F
還可以再更光滑一點
01/05 19:46, 9F
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