[餅乾] 全蛋杏仁瓦片分享

看板baking作者p7ex時間6年前 (2018/01/01 19:33)推噓3(3推 0噓 7→)

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圖文網誌版 http://0rz.tw/lyw8p 之前有去上過一次烘焙課~~「杏仁焦糖餅乾」不過這程序較複雜，需要烤3次家裡的小烤箱畢竟不像烘焙教室那種大烤箱，溫度比較穩定所以就上網找了較簡單的杏仁瓦片來嘗試看看我本身就滿愛吃杏仁瓦片的，薄薄脆脆又有杏仁口感及香氣加上外面零食添加物也多，不能給小孩吃所以就自製這款餅乾給小孩吃看看第一次製作先買了一些需要用到的料理器材【器材】 1.麵粉篩 2.鋼盆 3.電子料理秤 (品牌TANITA-KD192，可扣除容器重量再秤重，很方便) 4.打蛋器 5.矽膠刮刀【食材】 (鋪成直徑7cm左右的話，可做15片；8-9cm的話，可做12片) 1.低筋麵粉30g 2.杏仁片75g 3.細砂糖30g 4.無鹽奶油25g (總統牌) 5.全蛋1顆 6.鹽少許 (大約1g或更少，可有可無) 網路上杏仁瓦片的做法大多使用蛋白而非全蛋但我因為不想煩惱剩下蛋黃的用處加上網路上有人也有用全蛋製作成功，所以就採全蛋做法聽說用純蛋白會比較硬一點另外特地找奶油採25g的配方，這樣一條100g在切時比較好估算我買的總統牌無鹽奶油包裝紙上就有標示刻度不過是每20g作一標示，我自己另外拿筆標示成4等份也不難【步驟】 Step1. 奶油隔水加熱為液狀 Step2. 蛋打散後，依序加入秤好重量的糖、鹽、已融化的奶油，拌勻 Step3. 再加入過篩後的麵粉拌勻 Step4. 加入杏仁片，用矽膠刮刀輕輕拌勻 Step5. 鋼盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘 Step6. 舖盤~~用叉子挖一小坨杏仁麵糊鋪平，我大概鋪成直徑7cm左右的圓形，有15片 Step7. 進烤箱烘烤一盤只能放6片，所以15片我分成3次才烤完因為第一次烤餅乾，還在抓溫度，所以3次烘烤的溫度跟時間都不太一樣烤箱先開160度預熱10分鐘後 ◎第一次：160度烤16分鐘，再轉140度烤22分鐘，再轉150度烤6分鐘覺得第一次烤太久了，所以第二次有調高溫度 ◎第二次：180度烤8分鐘，再轉160度烤12分鐘其實180度一開始是轉10分鐘，後來發現快焦了，趕緊在8分鐘就轉成160度 ◎第三次：170度烤8分鐘，再轉150度烤10分鐘第三次好像比較剛好一點，不過有一片比較白，那片我再多烤個6分鐘我大概都是觀察到杏仁瓦片邊邊有點變色時 https://imgur.com/UDJtLlz

就會調低溫度，烤盤再180度轉個方向來烤在網架上放涼後，就可收入密封罐保存，等小孩回來後可以吃我自己試吃成品覺得挺好吃的 https://imgur.com/CUl9iyv

用全蛋滿香的，吃起來也有脆脆的口感，算成功吧下次溫度可再調整看看，整體烘烤時間應該可再縮短一點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.103.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1514806429.A.498.html

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poblue

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fcz973

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fcz973

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