[問題] 吐司為什麼失敗？

看板baking作者 (南京東路房屋出租)時間6年前 (2017/11/26 23:53), 編輯推噓9(9推 0噓 27→)
留言36則, 20人參與, 6年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 不知道為什麼，好幾次我的吐司烤完以後 吃起來變成有點像蛋糕的口感，沒有格子狀吐司烤好的那種斷面 而是看起來有點糕狀的感覺。 像下圖的吐司上半部還稍微好一點，下面圖中有一點深色的地方 就是感覺吐司黏在一起的口感 是發酵的問題嗎？請大家幫幫忙.... 低粉 450 奶油 33 鹽 4 糖 36 水 210 牛奶 105 酵母粉 5 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://photos.app.goo.gl/YmuQyFrvIXf3DxHd2 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.37.106 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1511711626.A.1FA.html
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沒烤熟
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用幾度烤多久呢？
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推
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應該用高筋麵粉
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嘿啊 怎麼會用低粉？？
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推
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因為低粉是拿來做蛋糕的....
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吐司要用高筋麵粉
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11/27 06:45, 6年前 , 7F
你用蛋糕粉 做起來像蛋糕 意外嗎???
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推
11/27 10:46, 6年前 , 8F
麵包高粉蛋糕低粉阿…
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推
11/27 10:54, 6年前 , 9F
有照著食譜嗎 XDD
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低粉筋度不足，當然做不出正確的組織
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推
11/27 11:37, 6年前 , 11F
看到低粉就笑了
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11/27 12:25, 6年前 , 12F
比較想知道這個食譜是那裡看來的??
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我說，不要覺得不可能，有一陣子日本
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的ig很多這種低筋麵粉的餐包吐司之類.
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..
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做的出來，就口感喜不喜歡的問題
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只能笑了
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11/27 12:40, 6年前 , 18F
然後，這個比較像一樓說的沒烤熟，還
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有照片拍清楚一點吧...
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低粉打的出薄膜嗎??
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推
11/27 18:19, 6年前 , 22F
低粉？是打錯了嗎？
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11/28 16:11, 6年前 , 23F
https://imgur.com/a/BVt2z 手揉低筋的薄膜
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推
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這是麵包機的嗎? 用低粉不是不能做，但
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用麵包機做不起來。另外，低粉的範圍可
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能很寬，有的牌幾乎是中筋麵粉了。
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推
11/28 21:51, 6年前 , 27F
原來低筋可以做麵包還能打出薄膜，真
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的長知識了！一直以為低筋只能餅乾蛋糕
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耶
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11/28 23:13, 6年前 , 30F
問題是做出來的麵包口感不太好吃,沒有Q度!!
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11/29 15:55, 6年前 , 31F
麵包本來就不一定要打出薄膜啊 = =
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11/29 19:50, 6年前 , 32F
因為老師都這樣教吧XD而且看薄膜其實
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11/29 19:50, 6年前 , 33F
不準，高水量的麵糰隨便都能拉膜
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11/29 20:41, 6年前 , 34F
時下就流行，打膜，出爐馬上拉絲拍照
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11/29 20:42, 6年前 , 35F
好不好吃拍照都那樣
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11/29 20:55, 6年前 , 36F
只有要膜有絲腦袋會自動腦補成好吃呀!!
11/29 20:55, 36F
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