[洽特] 最近打發鮮奶油的心得

看板baking作者didiheadshot時間8年前 (2017/11/20 09:17)推噓4(4推 0噓 6→)

留言10則, 5人參與討論串1/1

最近從美國買了KitchenAid 6Qt，開始玩各種打發鮮奶油試了幾個方式 1) 鐵塔牌35.1% + 瑞穗全脂鮮奶 -->第一次加太多鮮奶，打不太發但有泡泡，性狀有點像手搖茶的奶蓋 -->第二次減鮮奶，打發沒問題，質感比較濕嫩，但冰起來隔天底層有類似油水分離 PS. 我知道板上前輩有說不能加鮮奶，但我不專業的想像中，鮮奶油就是鮮乳廠生產低脂鮮奶時甩出來的乳脂肪，如果乳脂肪含量35.1%或38%，其他的%大部分不也是鮮奶嗎?所以還是想加加看(因為我想提升打發鮮奶油的鮮奶味) 2) 四方牧場38% -->不愧是真的新鮮的純動物鮮奶油(21天有效)，不像鐵塔牌有加鹿角菜膠又是殺菌利樂包，滋味海放鐵塔牌，而且比較有我當初想像中的奶味 -->質感很像鐵塔+鮮奶打發，比較濕嫩，而且明明紋路看起來已經很硬了吃起來還是嫩，而不像鐵塔牌會硬(我鐵塔牌第一次打差點過發) 我覺得嫩又繼續全速打20秒，結果性狀還是沒顯著變更發(硬) -->吃太多也沒到膩和噁心，但鐵塔牌吃多點就快吐了(精確講主因是在變態的飽溢感味道算其次) 3) 四方牧場38%+cream cheese -->打一分多鐘就硬梆梆了 XD，而且cheese挖太大塊、總量又太多，沒完全打散 4) 四方牧場38%+瑞穗全脂鮮奶 -->順利打發但四方本來就嫩，我光憑印象，有沒有加鮮奶質感(嫩度)上居然是沒顯著差異的，不像鐵塔牌就差很多 -->但放一陣子還是油水分離了 XD 所以果然不能加鮮奶 5) 四方牧場38%+cream cheese(減量)+瑞穗全脂鮮奶 -->TBC -->想法是，想讓鮮奶油有點起司味、再用cream cheese會導致過發過硬的"扣搭"，讓我可以加入更多會導致打不發的全脂鮮奶 (一正一負互相抵消) 再提升鮮奶油的更多鮮奶味 -->應該還是會油水分離，但總之就試試 6) 四方牧場38%+煉乳 -->TBC -->剛剛發現我上一篇文章有板友推這個組合，所以想試試以上完全不專業心得，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.15.162 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1511140635.A.EFA.html ※ 編輯: didiheadshot (111.255.15.162), 11/20/2017 09:37:45 ※ 編輯: didiheadshot (111.255.15.162), 11/20/2017 09:38:27

推

breakingdown

11/20 11:33, 8年前 , 1^F

11/20 11:33, 1^F

推

ci3964

11/20 17:09, 8年前 , 2^F

11/20 17:09, 2^F

→

ci3964

11/20 17:09, 8年前 , 3^F

11/20 17:09, 3^F