[問題] 戚風蛋糕底部空洞

看板baking作者 (特性要因圖)時間6年前 (2017/11/14 19:44), 6年前編輯推噓4(4推 0噓 20→)
留言24則, 10人參與, 6年前最新討論串1/1
這陣子烤出來的蛋糕都是空洞，烤溫能降都降了，問題還是一樣…想請求解謝謝 原配方之前成功很多次，都沒有問題 這陣子烤出來都是這樣 http://i.imgur.com/FwR13vE.jpg
我使用好先生烤箱 第一次放上層約15分之後放最下層 底火都是120度 模具也是使用不沾烤具，使用成功很多次了 http://i.imgur.com/fN94iQe.jpg
請問各位高手能夠解惑，謝謝… 烤具有可能會造成這樣的情況嗎？ ----- Sent from JPTT on my Sony D6653. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.114.40 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1510659870.A.BC3.html
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11/14 20:18, 6年前 , 1F
下火太弱底部烤不夠乾就抓不住模子
11/14 20:18, 1F
好的，我嘗試看看用更高火烤
推
11/14 20:20, 6年前 , 2F
我之前也是一直鬼打牆一直遇到這種狀況，也
11/14 20:20, 2F
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11/14 20:20, 6年前 , 3F
在板上請教過但無解，最後解決方法是換烤箱
11/14 20:20, 3F
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11/14 20:21, 6年前 , 4F
，就沒有再發生同樣情況了......
11/14 20:21, 4F
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11/14 21:45, 6年前 , 5F
不是只有底火太高會內凹,烤不夠熟也會內凹!
11/14 21:45, 5F
請問我曾經下火調至150還是如此一樣是下火太弱嗎… ※ 編輯: a4871783 (42.72.215.85), 11/14/2017 21:51:50
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11/14 21:58, 6年前 , 6F
食譜、烤溫、烤的時間都會影響,只看下火不
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11/14 21:58, 6年前 , 7F
一定準確!!
11/14 21:58, 7F
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11/14 22:00, 6年前 , 8F
120度好像有點太低,烤蛋糕應該要放下層?
11/14 22:00, 8F
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11/14 22:01, 6年前 , 9F
我不是好先生的烤箱,上下火160度,放烤盤上OK
11/14 22:01, 9F
謝謝 那我在試試看
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11/14 22:02, 6年前 , 10F
蛋糕模具放在烤盤上
11/14 22:02, 10F
推
11/15 10:57, 6年前 , 11F
蛋糕我不熟，但有洞的原理就是"水蒸氣"
11/15 10:57, 11F
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11/15 10:59, 6年前 , 12F
鍵盤猜測：上火把表面烤出一層膜，內部
11/15 10:59, 12F
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11/15 11:00, 6年前 , 13F
水蒸氣排不出，所以會像吹氣球一樣鼓起
11/15 11:00, 13F
※ 編輯: a4871783 (42.72.215.85), 11/15/2017 11:56:23 ※ 編輯: a4871783 (42.72.215.85), 11/15/2017 11:58:04
推
11/15 15:40, 6年前 , 14F
上火太旺 表皮烤乾了 內部濕氣出不去
11/15 15:40, 14F
推
11/15 16:37, 6年前 , 15F
好先生一般上火旺下火弱，用烤箱溫度計
11/15 16:37, 15F
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11/15 16:37, 6年前 , 16F
測一下溫度再調整烤溫
11/15 16:37, 16F
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11/15 17:29, 6年前 , 17F
我的好先生是下火強上火正常～每一台脾
11/15 17:29, 17F
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11/15 17:29, 6年前 , 18F
氣都不太一樣
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11/16 09:38, 6年前 , 19F
所以建議測一下溫度囉~
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11/17 03:08, 6年前 , 20F
謝謝各位囉，我今天試烤兩個模具 一個正
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11/17 03:08, 6年前 , 21F
常一個空洞，我想應該是我烤模出問題了
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11/17 03:08, 6年前 , 22F
…
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11/17 22:29, 6年前 , 23F
同時入爐烤2個 1個正常1個凹也有可能是
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11/17 22:30, 6年前 , 24F
爐溫不均的問題 你要買溫度計再研究看看
11/17 22:30, 24F
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