[問題] 水浴法與烤箱密合度有影響嗎

看板baking作者 (特性要因圖)時間6年前 (2017/11/04 16:32), 6年前編輯推噓3(3推 0噓 14→)
留言17則, 4人參與, 6年前最新討論串1/1
我做了蛋糕及烤布蕾溫度指示都是照上頭所調整，下火的部分甚至調高了十度左右，時間也拉長了三十分鐘依舊烤不熟，在想會不會是因為我的烤箱氣密度太差…導致我底火的部分溫度不穩定，煩請高手解惑…謝謝 ----- Sent from JPTT on my Sony D6653. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.182.252 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1509784356.A.B18.html
推
11/04 19:56, 6年前 , 1F
水是放常溫水還是熱水？
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我都放熱水… 冷水的情況更嚴重連中層都烤不熟
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11/04 21:05, 6年前 , 2F
可以試烤餅乾看看來調徵整溫度，餅乾大
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多180度，你烤好餅乾的溫度就是你烤箱
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我現在覺得是上下管的溫度很不穩定…以往我烤箱幾乎是下火溫度高，但是水浴法偏偏就是烤不熟底層
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正確的180度。
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樓上高招
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※ 編輯: a4871783 (220.137.51.77), 11/05/2017 01:03:51 ※ 編輯: a4871783 (220.137.51.77), 11/05/2017 01:06:33
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我現在覺得是你要不要先校正溫度試烤
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看看？只是一昧的懷疑也不動手做說實在
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的也很難給你建議。如果真是因為什麼
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氣密度問題，那就直接換烤箱了也不用囉
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唆。只要是小型烤箱都會有氣密的問題，
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若其他人可以烤的出來相信你也是可以才
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是。要不就是你配方的問題。總之烤不
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成功有很多原因，最實際的方式就是一一
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試做找出問題點。
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推
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不要用水浴法看看呢 水浴一部份的效果是
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平衡升溫速度 或是照某些書上的做法 最
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後5-10分把水盤撤走
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