[問題] 戚風蛋糕側面裂開

看板baking作者 (ninnan)時間8年前 (2017/10/26 22:40), 8年前編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 4人參與, 8年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 我嘗試做了五次以上的戚風，每次都發生一樣的問題，懇請版上各位高手幫忙！ 戚風烤時正常長高，脫模也沒有內凹縮腰等問題，但不知道為什麼側邊都會有很像裂開的 大洞，有時甚至底部也會有，內部組織倒是挺正常的。 進烤箱前有敲過～ 配方如下： 蛋一顆 低粉17g 牛奶 15g 糖 10g 模具：4吋戚風模 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/0I7M01j.jpg
https://i.imgur.com/qqno27j.jpg
感謝各位的幫忙了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.73.184 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1509028847.A.600.html ※ 編輯: ninnan (223.136.73.184), 10/26/2017 22:41:39
推
10/26 23:56, 8年前 , 1F
我覺得是脫模的時候戳到蛋糕，刮破了
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蛋糕。
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10/26 23:57, 8年前 , 3F
你可以描述一下是怎麼脫模的嗎？
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我都沒想過有可能是這個問題！謝謝！ 因為沒有脫模刀，所以我用尺貼著模具邊緣，然後轉動模具脫模的 https://i.imgur.com/xOwR3Wy.jpg
※ 編輯: ninnan (223.136.73.184), 10/27/2017 00:27:54
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10/27 03:00, 8年前 , 4F
戚風用手就很好脫模了
10/27 03:00, 4F
下次就用手試試看！
推
10/27 08:09, 8年前 , 5F
那你下次試試，不要用轉動的方式去刮
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。
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烤好，放涼，先用壓、撥的手勢
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沿著蛋糕邊緣把蛋糕撥離開模。
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10/27 08:14, 8年前 , 9F
然後脫模刀或尺用「插」的方式
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去分離蛋糕和模。
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圓周垂直插進拔出，底部水平插進拔出
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。
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謝謝！我下次試試
推
10/27 22:43, 8年前 , 13F
直接用手脫模 不要用工具 我之前用脫
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10/27 22:43, 8年前 , 14F
模刀也是側面會有破洞
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謝謝你的建議！ ※ 編輯: ninnan (140.119.39.206), 10/27/2017 23:52:20
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10/28 09:23, 8年前 , 15F
兇手就是你！（笑）用手很棒喲，試試：）
10/28 09:23, 15F
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