[問題] 保羅瓶烤布丁中間不熟

看板baking作者 (ILT)時間6年前 (2017/10/09 16:44), 6年前編輯推噓13(13推 0噓 18→)
留言31則, 14人參與, 6年前最新討論串1/1
我之前烤布丁時，用烤箱烤到布丁表面凝固了，我以為熟了就冰入冰箱了，隔天吃時發現 中間整個還是液體狀的，只好全部從冰箱拿出來重新改用電鍋蒸熟，還又蒸了30分鐘才熟 。因此懷疑可能是保羅瓶比較難受熱導致，想要請益一下各位高手。 我的焦糖液比例是650c.c牛奶、全蛋5粒、蛋黃2個、糖60g以及香草籽一根的量。烤箱隔 水加熱160?(以烤箱溫度計測量的溫度)烤40分鐘。 請問各位高手這樣子不熟的原因是保羅瓶的關係嘛?我應該如何改善呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.97.119 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1507538697.A.F48.html ※ 編輯: aqua86316 (49.215.97.119), 10/09/2017 17:28:13
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10/09 18:10, 6年前 , 1F
我是覺得烤布丁都要烤很久很久…所以我
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10/09 18:10, 6年前 , 2F
後來就直接用蒸的了
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推
10/09 19:50, 6年前 , 3F
布丁液先稍加熱的話 烤的時間可以短一點
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10/09 21:52, 6年前 , 4F
烤盤的熱水量再更多一點
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10/09 22:17, 6年前 , 5F
我幾乎都用保羅瓶耶…都有熟…
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10/09 22:19, 6年前 , 6F
擔心烤不熟，可以留一杯確認一下
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10/09 22:21, 6年前 , 7F
烤盤是加熱水，布丁液也微熱…
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10/09 22:25, 6年前 , 8F
如果這些都有做到，時間再稍微拉長
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10/09 22:25, 6年前 , 9F
一點應該就可以了…
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10/09 22:51, 6年前 , 10F
印象中有烤到一小時過，不過我溫度
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10/09 22:52, 6年前 , 11F
沒有用烤箱溫度計確認…
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10/09 23:03, 6年前 , 12F
(設150度左右…)
10/09 23:03, 12F
推
10/10 04:09, 6年前 , 13F
保羅瓶難受熱 只能低溫(150左右)長時間
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慢慢烤 溫度太高會表面裂開喔！
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推
10/10 16:06, 6年前 , 15F
用蒸的比較快,15分鐘內搞定...
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推
10/10 16:47, 6年前 , 16F
保羅瓶布丁用電鍋蒸5分悶10分，反覆2次
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10/10 16:47, 6年前 , 17F
就好
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10/10 16:49, 6年前 , 18F
Carol有一篇軟嫩蒸布丁就是保羅瓶泡熱水泡
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10/10 16:49, 6年前 , 19F
熟的 我覺得那個方法成功率蠻高的
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推
10/11 00:00, 6年前 , 20F
烤盤裡的水要是熱水，不知道熟不熟，布
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丁拿斜斜的，表面不會凸出來就算熟了
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推
10/11 01:49, 6年前 , 22F
我也是覺得烤的太久，所以後來全部改用電
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10/11 01:49, 6年前 , 23F
鍋蒸，5-10分鐘就完成，而且吃起來跟烤
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10/11 01:49, 6年前 , 24F
的一樣
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推
10/11 09:41, 6年前 , 25F
我用電鍋蒸都變蒸蛋…
10/11 09:41, 25F
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10/11 10:33, 6年前 , 26F
布丁本來就是甜的蒸蛋呀
10/11 10:33, 26F
推
10/12 11:42, 6年前 , 27F
烤布丁除非是淺盤不然都超級無敵久
10/12 11:42, 27F
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10/12 11:43, 6年前 , 28F
有過烤將近兩小時的經驗
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10/12 12:34, 6年前 , 29F
布丁是越慢凝固口感越好，至於有沒有
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10/12 12:34, 6年前 , 30F
熟，溫度計插中心，超過80度冷卻色就
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10/12 12:34, 6年前 , 31F
會完全凝固了
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