[問題] 伯爵茶鮮奶油

看板baking作者 (we are X !!)時間6年前 (2017/09/28 16:51), 編輯推噓6(6推 0噓 12→)
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最近想試做伯爵茶口味的打發鮮奶油，但不知道為什麼打發不起來 在網路收尋了配方 http://jilleats.com/index.php?/blog/recipe/earl_grey_whipped_cream 1 CUP heavy cream 2 X Earl Grey tea bags 2 TBSPNS granulated sugar 小弟做法跟上面解說差不多，先把鮮奶油跟茶包放到鍋裡面小火去煮， 煮到差不多一點點小滾後就離火,室溫放到涼之後把茶包拿出來（有把茶包擠一下 讓茶味更濃厚），之後再進冰箱冷卻一個晚上，隔天取出加了糖後，以低速慢慢打發 （有隔著冰塊打發）問題出在這裡，打了10分鐘有但還是打發不起來 想請教各位是哪一個環節出了錯誤？ 這過程之中沒有任何水分滲入 是不是加熱部分溫度加到太高了？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.93.62.40 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1506588693.A.AAB.html
推
09/28 18:34, 6年前 , 1F
我是煮滾關掉才放茶包，用冰塊加水打發
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09/28 18:36, 6年前 , 2F
不過也不好打硬挺，這種天氣，加馬茲卡彭打
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09/28 18:36, 6年前 , 3F
吧
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推
09/28 19:46, 6年前 , 4F
我打鮮奶油都開最高速耶
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推
09/28 20:31, 6年前 , 5F
不要低速打，鮮奶油就是利用碰撞改變質地來
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09/28 20:31, 6年前 , 6F
打發的，所以冰鎮後的鮮奶油，墊冰塊配高速
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09/28 20:31, 6年前 , 7F
卯起來打
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09/28 20:33, 6年前 , 8F
我是一部分鮮奶油煮到鍋邊冒小泡泡離火，茶
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09/28 20:33, 6年前 , 9F
包悶三五分鐘，再與其他鮮奶油混合一起冷藏
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09/28 20:33, 6年前 , 10F
。
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推
09/29 13:49, 6年前 , 11F
鮮奶油新鮮嗎
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09/29 19:30, 6年前 , 12F
一次打的份量太少，也很難打發。
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推
10/02 18:19, 6年前 , 13F
建議先做濃縮液，剩下的鮮奶油打發後再
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加，鮮奶油加熱後性質比較不穩定，很容
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10/02 18:19, 6年前 , 15F
易失敗
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推
11/05 20:15, 6年前 , 16F
我做過最簡單的，就是鮮奶油打好後，再
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11/05 20:15, 6年前 , 17F
把茶包裡的茶葉加進去攪拌均勻，隔天茶
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11/05 20:15, 6年前 , 18F
味會更濃。
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