[問題] 奶酪凝固分層

看板baking作者 (寶礦力)時間6年前 (2017/09/26 11:46), 編輯推噓4(4推 0噓 29→)
留言33則, 10人參與, 6年前最新討論串1/1
最近做了幾次奶酪，一開始使用安佳鮮奶油結果都有正常凝固。但為了便宜點在Costco買了Arla鮮奶油，最後凝固出來的奶酪出現了「分層」的現象，同樣的步驟做了很多遍，過程中也有用溫度計測溫，但還是想不出來是哪裡做錯了。 可以詢問板上有人理解是哪裡有問題嗎？ http://i.imgur.com/x2jOUHQ.jpg
http://i.imgur.com/Tb7ZvLf.jpg
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推
09/26 16:34, 6年前 , 1F
啊吉利丁有泡有先熱融?
09/26 16:34, 1F
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09/26 16:41, 6年前 , 2F
我是用吉利T粉直接和牛奶一起加熱
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09/26 16:43, 6年前 , 4F
只是不解為何只有使用安佳的鮮奶油才會
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成功
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09/26 23:10, 6年前 , 6F
鮮奶油理有水有由會分層也是自然現象
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為了要避免分層,不同牌子有不同的均
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質過程.有物理性,有化學性
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在做奶酪的過程(加熱,加吉利T）都有
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可能反均質,讓鮮奶油回到油水分離的
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狀態。 XD
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09/26 23:14, 6年前 , 12F
鮮奶油"裡"有水有"油"
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我在想，會不會剛好你買的這罐鮮奶油
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剛好品質有問題所以做好之後油水分離了
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？鮮奶油這玩意在運送過程的溫度需要非
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常注意，一不小心就會影響品質。其實若
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是自己要吃的，建議就買好一點的原料，
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也吃的比較安心。
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09/27 09:24, 6年前 , 19F
請問分離的兩層都是凝固狀態嗎??
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09/27 11:05, 6年前 , 20F
g大 下層是像果凍上層吃起來有種半凝固
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綿綿的感覺
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09/27 11:19, 6年前 , 22F
你的奶酪加熱到幾度才加入吉利T粉?
09/27 11:19, 22F
推
09/27 18:58, 6年前 , 23F
安佳是動物性鮮奶油，你買的那罐應該是
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植物性鮮奶油。所以會有油水分離分層，
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不是不能用但是要注意加溫的溫度。
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09/27 21:52, 6年前 , 26F
吉利T要沸騰才能完全溶解
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09/27 21:53, 6年前 , 27F
75度的吉利T溶解會不均勻
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09/27 21:54, 6年前 , 28F
不同牌子的鮮奶油加的穩定劑不一樣
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09/27 21:54, 6年前 , 29F
有些牌子不耐煮
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推
09/27 22:37, 6年前 , 30F
costco的Arla是動鮮 不知道不要亂說
09/27 22:37, 30F
推
10/02 20:02, 6年前 , 31F
用過好市多的做很正常喔 所以我想鮮奶
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10/02 20:02, 6年前 , 32F
油的「牌子」沒問題 不過我是用吉利丁
10/02 20:02, 32F
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10/02 20:02, 6年前 , 33F
做
10/02 20:02, 33F
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