[麵包] 無油麵包恰巴達及餐點應用
另有成品應用餐點分享。
https://i.imgur.com/HP1jM9y.jpg
歡迎來圖文好讀網誌：
https://goo.gl/RgxMQ8
無油的恰巴達拖鞋香料麵包在這裡，這種麵包的含水量超高，為了操作上不要瘋掉，我只
用了70%（聽說還有100%的...）。但是因為沒有添加油的關係，簡直是麵包界的清流一道
啊，吃多也不怕太油，細嚼還有麵包香，重點是不用攪拌機就可以完成，放給它自然就對
了。
材料部分介紹：我習慣另外取一些水加在酵母裡面讓它先活化一下，所以取200cc的水（
包含在配方水量內）跟酵母加在一起備用。
除了酵母以外的材料都放進鋼盆裡，
將冰水或冷水加進去麵包材料內攪拌，可以用長刮板來翻麵攪拌，再加預先加水的酵母水
拌成麵糊（因為水份很高，也不用出筋，均勻吸收即可。)
初次發酵時間為45min。將鋼盆用保鮮膜封起來放在溫暖發酵處，每隔15min就要拿出來拌
一次，一共3次，真的超級黏手的。
拌的方式為沿著鋼盆刮向中央，外推向中間的方式配合轉動鋼盆，一邊轉一邊刮向中央。
網路上我有看到日本的堀田老師的操作方法是最適合的，可以參考看一下操作方法。
發酵快完成之前將高筋麵粉灑一些在桌子上準備操作分割。
45分鐘過，避免黏手便可以取一些高筋麵粉灑在麵團上，用刮板沿著鋼盆，用倒的方式
將麵團倒在桌上。
麵團倒在桌上。
先灑上大量手粉，手也沾粉，
慢慢推開麵糰，因為真的很黏，所以一定粉要夠喔。
分割麵糰，一個120g。我習慣分割前先切長條，再從長條切下來，不夠再切一點點，預防
黏手的好方法，
記得要隨時讓手沾滿手粉，不然一黏手就很麻煩，整形的部分基本上就是由外向內褶，
讓麵團在防沾烤盤上進行最後發酵45min，烤箱預熱上下火220，烤的時間為15min，因為
每台烤箱的爐溫不一定，記得多觀察，進爐烤前灑一些手粉在麵包上面(假法國那樣)
出爐了，我喜歡裂掉的感覺，感覺挺自然，
擺在陽光下好美呀，
我把它切半放進烤麵包機，可以更酥脆，煎了兩顆太陽蛋，以及培根跟香菜，開動了!!取
名叫做雙目玉燒三明治。
阿明仔做完心得：比起一般的吐司，更喜歡這種低油的義式麵包，因為麵包的香味實在太
棒了，又比較沒有罪惡感，搭任何的材料也是很適合的。
如果有興趣，歡迎來阿明仔的IG台所聊聊烹飪/食記/生活
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