[問題] 磅蛋糕失敗了

看板baking作者 (恩)時間6年前 (2017/09/01 23:23), 6年前編輯推噓6(6推 0噓 35→)
留言41則, 15人參與, 最新討論串1/1
上週末第一次試了抹茶磅蛋糕。結果 食譜 黃油 100g 糖 80g （家裡找不到細沙糖，最後放了粗糖） 蛋 1顆 抹茶粉15g 低粉 70g 做法 黃油室溫後和糖攪拌，（後悔有粗糖，不好攪拌） 蛋液分批加。 抹茶粉和低粉過篩後倒入攪拌。 倒入模具。（模具我選有小杯子） 烤箱預熱後，烤30分鐘，170度 麵糊有預想的一樣膨脹起來，烤到一半我有用刀子頂部開個小縫 成品 http://imgur.com/a/CbXy8 口感呢，太甜。然後外層都全變巧克力色了，再不拿出來就應該是變黑了。 裡面口感有點硬，會是烤太久嗎？ 當初食譜是寫烤30-40分鐘。我還心想先考30分鐘，不熟再慢慢加時間。 問題 1）很多食譜說低粉加入後不要過度攪拌不然會出筋，不太懂出筋的麵糊會怎樣？ 2)成品這個狀態還有什麼要改進？是很紮實，很硬。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.136.179.234 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1504279397.A.78C.html
推
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這個油？？500g??
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多打一個"0"了吧
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油應該是50g打成500g?如果是50g 的話就是奶油太少
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黃油打錯了。黃油是100g
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09/01 23:34, , 4F
妳的食譜與做法完全看不出可以使磅蛋糕膨發的地方!!
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09/01 23:35, , 5F
油、糖、蛋、粉盡量用等重
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我找過很多網誌和youtube分享的，最初的比例是所有東西對等，之後會慢慢調整。找到這個時候 覺得有比較簡單。
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09/02 00:49, , 6F
這食譜比例好詭異，找個成功率高一點的事是開吧
09/02 00:49, 6F
推
09/02 00:52, , 7F
好奇粗糖是多粗...磅蛋糕就用最傳統的作法先做會再調
09/02 00:52, 7F
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454g/4 粉油蛋糖各1/4
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粗糖如果是冰糖那樣顆粒 就覺得有點搞笑了
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沒有冰糖那麼誇張。是砂糖而已。
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抹茶粉的真假 (色素) 還有量都會影響上色
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那個抹茶粉就別提了。我只在材料行找一般的。不是什麼大品牌。
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09/02 01:26, , 11F
糖油沒打發，也沒有泡打粉這類的膨脹劑，蛋糕沒空氣發
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不起來
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有些人說泡打粉不太好。所以才沒放。油和糖打發，不是打到黃油顏色變淺色嗎？我 是用手動的。
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09/02 10:58, , 13F
這比例太怪了吧
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推
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這麼多人給回覆了，原po怎麼不現身一起討論呢？
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沒泡打粉也沒打發任何東西，怎麼會變蛋糕呢
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妳這是用麵粉做甜粿的食譜吧@@”
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黃油部分打錯了。只有100g.
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※ 編輯: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:09:44 ※ 編輯: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:16:47 ※ 編輯: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:18:40 ※ 編輯: Yiena (118.101.188.117), 09/02/2017 22:28:39
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09/02 22:23, , 18F
找個磅蛋糕的影片來看看吧 應該要打發奶油+糖吧 如果你這食
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譜真的沒說明要打發任何東西也沒有泡打粉 那可以丟了換別的
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出筋就是口感鬆軟度降低 但你這成果應當是沒有打發也沒放膨
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大劑造成的
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如果是打發問題，那麼我下次再確認多一次。我以為奶油+油打
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發就是打到他們變淺色。
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推
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材料都是等比，我有放泡打粉，第一次就成功了，好吃是好
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吃，可是很油甜
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推
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用手打的話，打到出筋手會很酸…
09/02 23:30, 26F
推
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不能別人說泡打不好你就改動配方不放，你等做熟這樣東西
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了再修改
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可以買無鋁泡打粉，它是蛋糕膨脹很重要的元素，不要亂更改
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食譜
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有些人說泡打粉不好就不放，那麼雞蛋最近有藥物殘留問題
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，是不是也不要放蛋呢？糖油打發不只是顏色變淺，還要
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有膨脹蓬鬆感。
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09/04 07:38, , 34F
新手初試又自己改食譜，會失敗是正常的
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建議先上網多看影片才知道實際要操作到什麼程度
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只用文字說明是很難完全理解
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油糖打發，用細砂跟二砂是完全不同，打發時間也不同
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每台烤箱溫度，跟實際烤的時間也會有差
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多看影片教學該要怎麼判斷蛋糕已經烤好，光只看時間
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09/04 07:42, , 40F
是會有誤差的
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09/13 23:31, , 41F
感謝大家
09/13 23:31, 41F
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