[問題] 請問想用小山進的配方改伯爵茶捲

看板baking作者 (階段性上去)時間6年前 (2017/08/31 20:28), 編輯推噓4(4推 0噓 19→)
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請問我想用小山進的蜂蜜蛋糕捲，改成伯爵奶茶蛋糕捲 該怎麼改？ 因為小山進的太好吃，我想用他的作法， 把配方改成伯爵奶茶，請問怎麼改？ 原味蜂蜜捲配方如下： 蛋黃 120g 砂糖 15g 蜂蜜 30g 低粉 70g 牛奶 35g 奶油 15g 蛋白 160g 砂糖 65g 請問牛奶改成伯爵奶茶就好？ 可是只有35g，最後出來顏色 不會太淡嗎？ 還是還有哪裡可以再改？ 謝謝回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.184.136 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1504182509.A.E69.html
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08/31 21:09, , 1F
加茶粉啊
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低粉部份改茶粉？
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08/31 21:40, , 3F
把你泡茶的茶葉粉加進去就好了，應該不用減低粉
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08/31 21:47, , 4F
這樣顏色不會有點淡嗎？奶茶部份
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推
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給個參考 通常我做伯爵餅乾或蛋糕 會先煮伯爵奶茶
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08/31 21:57, , 6F
包數和牛奶比例就自己抓 用煮的 因為茶包會吸水
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08/31 21:58, , 7F
所以我都會牛奶量多一點 煮到小泡泡靜置
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通常一包茶包都泡160cc的水 我可能用100cc放3包煮很濃的
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08/31 21:59, , 9F
這樣香味才足夠 但千萬不要喝 濃到馬上頭痛
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另外篩完麵粉 會在撕開茶包手壓弄細篩近麵糊讓他有點點
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08/31 22:00, , 11F
你的配方只用到35cc可以用一包茶包煮80cc剩50取35
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謝謝樓上，請問茶粉要開新的一包嗎
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08/31 22:48, , 13F
c大好專業
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推
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重點在內餡也要伯爵味吧
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我可能用兩包泡100cc，對啊，內餡我也要改伯爵味，只是想蛋
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糕體是當務之急，如果有人知道也可提供分享，其實還可加奶
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茶凍
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推
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我煮茶的茶包不會撕開 會另外開適量包數篩進麵糊
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這不用另外去減麵粉量 不影響
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謝謝c大，那我就照你的方法
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推
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開新的把茶葉加進麵糊+1，沒沖泡的茶葉香味烤過也比較明
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顯
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謝謝M大 ^^
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