[問題] 餅乾麵糰請益已刪文

看板baking作者 (rhymelover)時間8年前 (2017/08/28 01:02), 編輯推噓2(2推 0噓 12→)
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最近在嘗試做蔓越莓餅乾，這個食譜的麵糰要先整形之後拿去冰箱冰過再拿出來烘烤 但是我完全按照配方去做的麵糰卻太過濕黏，弄得我手上黏了一堆麵糰.... http://i.imgur.com/b4hxcZM.jpg
想請問能不能不冷藏直接進行烘焙？或是這個配方出了什麼問題 而也想要請問大家下圖這個檸檬餅乾食譜的材料比例會不會導致麵糰太過濕軟難以塑型呢 ? http://i.imgur.com/DWfVhtP.jpg
烘焙版首po，希望大家能幫我這個新手指點迷津QQ，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.172.119 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503853366.A.49A.html
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夏天溫度高奶油比例高較容易濕黏，放冰箱是為了好操作
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不想要太濕黏要注意溫度還有奶油退冰跟不要過度打發
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奶油:麵粉=1:1到1:3都常見，看你的口感及是否融化奶油
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找食譜還是儘量不要找有鹽無鹽奶油皆可的吧> <
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(上述不一定正確，建議搜尋重覆性高的食譜照著做)
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推
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這兩個食譜的共同點就是：
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水分都是用全蛋。
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而蛋一顆的量卻是有大有小。
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建議你蛋不要一次加進去，留一些，太乾再加
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推
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像第二個食譜也是：蛋黃一顆，檸檬汁半顆
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都可能因為蛋和檸檬大小而無法定量。
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不要一次把量都加進去。
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建議可以先找食材的量都很準確的食譜。
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謝謝大家的熱情回答 今天做出來的餅乾很成功qq
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