[問題] 冰箱的除菌功能是否會影響發酵?

看板baking作者 (小凱)時間8年前 (2017/08/25 12:56), 編輯推噓0(0推 0噓 6→)
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最近在選購冰箱, 有一些冰箱是有除菌/抑菌功能的, 例如Ag+銀離子殺菌, Panasonic冰箱的nanoe功能, SHARP冰箱的Plasmacluster功能...等, 不知道有沒有人使用這些冰箱, 會不會讓低溫發酵/低溫中種失敗呢? 先謝謝回應 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.30.38 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503637016.A.5D7.html
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不會
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重點是放冰箱低溫長時間發酵時，容器要密封好
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完全密封容器會被發酵過程產生的二氧化碳撐開，要留氣
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體出口。比如說，我用樂扣，我會把蓋子放上去，但是不
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把塑膠扣扣上，這樣氣體可以出來，麵糰表面也不會乾掉
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。如果真的怕乾掉，可以在麵糰表面刷上植物油。
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