[問題] 在門市中麵包出爐後是否要包裝?

看板baking作者 (大貓)時間6年前 (2017/08/23 23:57), 編輯推噓12(12推 0噓 27→)
留言39則, 16人參與, 最新討論串1/1
請問，在門市中麵包出爐後 1. 不需包裝 購買時才包裝? 2. 需要包裝 放至室溫再包? 剛出爐就包? 以下是朋友的答覆： A店的A: 一般出爐後都不會包裝，直到快打烊才包 B店的B1: 放涼就包，麵包才不會乾掉 B店的B2: 包起來很醜，像菜市場、夜市在賣的 (B1的職位比B2大) 請問一般會選哪一種，又是什麼考量呢？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.8.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503503845.A.EF0.html
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08/24 00:23, , 1F
B1說的可以延緩麵包老化、防止消費者口水污染!!
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08/24 00:24, , 2F
但B1的做法要花比較多的人工,速度會比買麵包時用塑膠袋裝慢
08/24 00:24, 2F
推
08/24 01:42, , 3F
當然是放到室溫再包啊，B1的做法比較好
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推
08/24 01:46, , 4F
1.購買時再包容易乾掉/污染，B1放涼後包較浪費塑膠製品
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/時間，看你以那種為取向
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推
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購買包跟先包還不是一樣袋子，差在殘品囉
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不過包袋真的是感覺問題，推薦對面販賣由店員夾
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08/24 09:23, , 8F
謝謝回覆,請問「推薦對面販賣由店員夾」是什麼意思??
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推
08/24 09:37, , 9F
老實說以消費者的立場會覺得沒包的是剛出爐的，包的是隔夜
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的lol
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在冷卻後盡快包裝可以減少污染機率，延長保存時間
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推
08/24 10:29, , 12F
高級店真的不太包，但覺得很髒耶，尤其棍子都赤裸裸插在那
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「對面販售，由店員夾」應該是像mister donut那種銷售
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方式，消費者透過玻璃櫥櫃選擇，店員在櫃檯內夾取
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推
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現在mister donut也很多都改成自助夾取的櫃了
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上面推文提到b1作法浪費塑膠製品 但是a也是要包啊 我待的
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麵包店就經歷過這幾項作法改變 一開始都不包 外場只需上
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架 夾到櫃台結帳才包或切割 現在改為料理麵包都先包避免
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乾掉 歐法類不包(因為通常需要切割) a的做法其實會造成櫃
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檯人員很忙 常常有排隊人龍的情況 以上是經驗分享
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而的確客人都會覺得包起來=隔夜沒賣完 所以要多費唇舌解
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釋我們不賣隔夜麵包 都是當天出爐的也是蠻累的
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推
08/24 12:35, , 23F
以前在打工是B1，要全涼不然容易發霉
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推
08/24 20:58, , 24F
基於衛生考量，我反而喜歡包起來賣的店家。曾經看過有
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人夾歐包掉地上，用手撿起來後放回去架上。
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以前有次在台北轉運站或車站有間有賣麵包的店,開放式
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,有個歐巴桑沒遮掩直接面對麵包們打了好大一個噴嚏
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推
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打噴嚏這個我也有看過，還有講話噴口水的
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推
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我看過最誇張是在微風某麵包店，情侶一路戳麵包，本
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來已經準備要買，看完覺得開放式沒包裝的敬謝不敏
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08/25 13:37, , 31F
冷卻跟包裝就是多數人忽略的環節，這也是為什麼像統一
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麵包之類的超商麵包可以久放的原因，因為只要無菌，不
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打開麵包就不容易發霉
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推
08/28 16:40, , 34F
超商麵包可放久應該是脫氧包裝抑制黴菌生長的效果
08/28 16:40, 34F
推
09/01 17:40, , 35F
還有添加劑啦！
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09/01 18:37, , 36F
不是我要站在廠商立場....不過這種成份都標給你看了，
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一個個查也不難知道那些添加成分中有沒有防腐劑吧？主
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要是產品冷卻的時候阻隔黴菌胞子黏上麵包+樓樓上提到
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的脫氧包裝所以麵包相較於麵包店裡的難發黴..
09/01 18:37, 39F
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