[問題] 蛋糕沒熟或是其它因素導致

看板baking作者時間8年前 (2017/08/16 17:20), 8年前編輯推噓4(4推 0噓 14→)
留言18則, 10人參與, 最新討論串1/1
大家好，剛試做優格蛋糕，食譜參考《一個琺瑯盒無奶油安心甜滋味》，也有加入一小匙 泡打粉，烤出來的蛋糕內層看起來好像沒熟，或有其它因素我未注意到，再請大家多多指 導^_^ 謝謝大家 http://i.imgur.com/0fWU6v7.jpg
書上成品 http://i.imgur.com/VAB52Fa.jpg
實際成品 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.166.235 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1502875235.A.444.html
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08/16 18:19, , 1F
妳有完全按照食譜的配方操作嗎?
08/16 18:19, 1F
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08/16 18:38, , 2F
感覺沒打發耶。你的步驟呢？
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08/16 18:49, , 3F
除了把砂糖120g，減為110g，其餘材料均相同。
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08/16 18:54, , 4F
書上說明把奶油、優格、雞蛋和檸檬皮混合後，分三次加
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入麵粉泡打粉砂糖之中，每次充分混合後再加下一次。
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第1、2次未充分混合，在第3次有完全混合，有可能問題
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出在這裡吧！？
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08/16 18:54, , 8F
非常謝謝c大與s大～～
08/16 18:54, 8F
推
08/16 19:07, , 9F
如果保證配方步驟都完全一樣那就是初溫不夠了。
08/16 19:07, 9F
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08/16 19:08, , 10F
可以試試看把糖先在奶油那邊混合，麵粉泡打粉最後。
08/16 19:08, 10F
我會再多留意烤箱溫度，以及調整作法試做看看，謝謝您~
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08/16 22:51, , 11F
我也覺得糖應該跟油類混合打到白，然後再把粉加入濕性材料
08/16 22:51, 11F
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08/16 22:51, , 12F
中。濕的加入乾的感覺很怪！
08/16 22:51, 12F
好的~謝謝大家的建議，我會再來挑戰優格蛋糕^^
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08/17 04:07, , 13F
用all-in-one method的話泡打粉要夠多才行,1小匙不太夠
08/17 04:07, 13F
書上材料說明泡打粉一小匙，我放的很剛好，下次再多加一點，希望會成功!(握拳)
推
08/17 07:45, , 14F
第三次過度攪拌麵粉了，每次都要拌勻再放麵粉
08/17 07:45, 14F
嗯嗯 我覺得是這樣耶，第三次我卯足全力攪拌，以為可以補足前兩次的攪拌不均，謝謝您的提醒~
推
08/17 18:16, , 15F
好像變粿了
08/17 18:16, 15F
對!真的是粿
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08/17 22:48, , 16F
材料跟份量都沒有寫，別人怎麼知道一小匙泡打粉夠不夠？
08/17 22:48, 16F
抱歉 我寫得不夠詳細，現在手邊沒有書，之後補上
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08/18 01:16, , 17F
書 說到奶油融化，我建議蛋糖先打發在下粉下油
08/18 01:16, 17F
很感謝大家給的建議，讓我有些頭緒，也真的是自己做得不夠足，並缺乏一些基本觀念而導致，我會再繼續努力的~~ ※ 編輯: spiritdidi (123.195.0.90), 08/18/2017 14:57:55 ※ 編輯: spiritdidi (123.195.0.90), 08/18/2017 15:10:19
推
08/19 00:09, , 18F
不是無奶油嗎為什麼奶油還是出現了
08/19 00:09, 18F
書中的示範由幾位老師的作品集結而成，每一位老師各自有選材上的特色，如:有的是無添加奶油、或豆漿、豆腐等製成烘焙點心，因此各有特色。 ※ 編輯: spiritdidi (123.195.0.90), 08/20/2017 15:42:11
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