[問題] 椰糖/甜菊糖/海藻糖的使用

看板baking作者時間6年前 (2017/08/14 17:19), 編輯推噓6(6推 0噓 5→)
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版上各位高手好 自己做烘焙也有一段時間了 也知道砂糖對甜點麵包的組織是很重要的不能隨便減量或被取代 最近得知椰糖這種號稱天然低GI的糖可以取代一般砂糖 但在甜點的應用上不知是怎樣的狀況 能夠完全取代嗎？對組織會不會有不好的影響呢？ (甜度較低的海藻糖我知道只能取代部分的量) 懇請解答謝謝：D (雖說要吃甜點就別管GI值高低，但是要給自己和親友吃的總希望能越健康越好吶～) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.53.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1502702383.A.D86.html
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08/14 17:32, , 1F
甜點內又不是只有糖不健康
08/14 17:32, 1F
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椰糖成分也是蔗糖為主，使用上沒有太大差別，跟黑糖差不
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多吧，甜菊糖完全不是糖，沒辦法取代蔗糖的
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08/15 12:29, , 4F
椰糖、甜菊糖都是低gi 的，適合糖尿病，要看您的配
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方，可以取代ㄧ般糖沒問題，只是價格較高，海藻糖只
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是吃起來不甜但是升糖指數跟砂糖ㄧ樣
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08/15 18:52, , 7F
謝謝解答
08/15 18:52, 7F
推
08/15 22:02, , 8F
還可以用椰棗，我試過效果也ok，但按照國外食譜加很容易過
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08/15 22:02, , 9F
甜，要自己嘗試
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推
08/17 14:11, , 10F
椰子花蜜糖和黑糖雜質多，全取代做戚風易消泡，成色深不小
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08/17 14:11, , 11F
心會太焦
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