[其他] 瑪斯卡彭變豆花
第一次發文，如有錯誤請指正，謝謝。
長期以來都在baking版潛水，今天第一次發文，
就把自己的失誤Po出來，讓大家引以為鑑。
做過好幾次的重乳酪蛋糕，一直都使用cream cheese
乳酪蛋糕向來都喜歡檸檬口味，總是會在乳酪糊裡面添加檸檬汁
增加酸酸的清爽風味，昨天好不容易擠了時間出來，
打算在父親節表達自己的孝心，算了時間只夠做乳酪蛋糕，
需要裝飾或夾餡的時間不夠，也懶得準備了。
之前聽烘友說可以用馬斯卡彭代替奶油乳酪，口感會比較爽口細緻，
買了貴貴的mascarpone, 只夠做一顆八吋。
結果今天檸檬汁一下到乳酪糊裡去，滑順的乳酪糊立馬變豆花，
http://i.imgur.com/l1JQ6Y1.jpg
慘案發生，怎麼救都救不回來.......orz
補充那一鍋豆花的作法和配方:
1. Mascarpone 500g室溫回溫後拌軟
2. 分次加入蛋黃100g，到這邊都還是滑順的狀態
3. 加入30g檸檬汁，一加下去拌幾下，豆花就出現了。
試過用均質機、隔水加熱、硬打攪拌，愈打分離情況愈嚴重。
這個乳酪蛋糕己經做N次了，下次還是乖乖換回cream cheese
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