[其他] 蛋糕丙級證照(莊敬)
這次蛋糕抽到的是
「焦糖布丁x20個」
「大理石蛋糕x4條」
我是先做布丁液再做大理石，
先烤大理石再烤布丁
（主要是想把布丁液放久一點讓氣泡消失）
（但後來很後悔因為爐溫降很慢...）
我的步驟是：
【秤布丁配方 > 製作布丁液 > 製作焦糖 > 靜置 > 秤大理石配方 > 剪裁烘焙紙 > 製作
大理石蛋糕 > 大理石蛋糕入爐烤】
1. 做好布丁之後就靜置
2. 要剪大理石蛋糕要用的烘焙紙，才能做大理石蛋糕的製程！不然做好再剪可能會消泡
突發狀況：
但是我這次蛋糕有點打過頭，因為大理石蛋糕它烤出來超澎，超過模高很多，已經趨近蘑
菇的側面圖
後來我偷偷繞考場看其他人，發現有幾位的蛋糕都沒有過模高...還有人以為烤不夠久一
直拿去烤(真的傻眼只能說下次再來考吧XD)
【大理石蛋糕出爐 > 降爐溫 > 清洗器具 > 寫製程 > 布丁入爐烤】
1. 等待降爐溫這段期間，我就把所有的器具全部洗完，製程在這個時候寫好
（因為我看時間還相當充裕，順便等爐溫降下來）
2. 布丁+深烤盤+水其實非常重!!!!!我是把烤盤+布丁先拿去烤箱，再拿杯子加水
3. 大理石蛋糕不能自己切開來看狀況，所以考完等考官評鑑蠻緊張的
4. 布丁烤完一定要讓他退溫才能脫模!!!我是拿新的深烤盤加水把布丁放在裡面隔水退溫
（很沒耐心哈哈）
突發狀況：
烤20分鐘要掉頭時我才發現水快燒乾了，有一個布丁還膨脹，害我緊張的再加水進去也降
了爐溫，但還是有四五個布丁也一起膨脹...
後來這些膨脹的布丁出爐後也很快的直接凹陷（但都沒有破掉）
等布丁退溫後（一定要退溫）
我硬著頭皮從塌陷的布丁來倒扣，發現氣泡很多（所以爐溫還是太高...）但是都有站起
來沒有破碎！
我看旁邊的中年男人倒扣六七個都破碎，
官方規定大概破兩三個就算不合格，
我看他這麼努力還是弄破六七個，
突然覺得我的氣泡布丁好像好很多...
小心得：
1. 考場的考官也可能網開一面讓我過，
畢竟這次還蠻多人都沒有通過，
幾乎都死在倒扣時破碎
（我有繞考場偷看大家的狀況）
2. 覺得還是先烤布丁再烤大理石會比較好，水記得加多一點
3. 水和全蛋只能拿到自己的位置秤，考官和服務員會提醒
4. 全蛋一定要先用小碗看新鮮度再放到要秤的鋼盆裡（不過莊敬的蛋蠻新鮮）
5. 考完後等一下就可以現場拿證照
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推
07/23 16:25, , 1F
07/23 16:25, 1F
謝謝～但是現在考完不知道可以做什麼了QQ
※ 編輯: ccgshbaby (203.163.203.99), 07/24/2017 14:10:21
推
08/23 11:12, , 2F
08/23 11:12, 2F