[問題] 芋泥捲的芋泥

看板baking作者 (Penny)時間8年前 (2017/07/12 21:58), 編輯推噓7(7推 0噓 8→)
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之前依照網路的食譜下去做芋泥蛋糕， 芋泥食譜：芋頭600g、糖80g、奶油30g、牛奶20g。 可是我發現做出來的芋泥好乾好難抹，比較喜歡有流感的芋泥。 想請問我能夠改成芋泥300g、糖80g、鮮奶油300g 先打發鮮奶油再加進去蒸好的芋頭一起混合。 因為沒嘗試過，想請教這樣行得通嗎？ 謝謝。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.240.168.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1499867938.A.1AB.html
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07/12 22:10, , 1F
可以，不過鮮奶油要分幾次拌入比較好
07/12 22:10, 1F
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07/12 23:25, , 2F
感覺會很甜耶
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可以蒸好趁熱加鮮奶油，比較好調整到喜歡的濕度
07/12 23:27, 3F
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07/13 05:53, , 4F
謝謝回覆，如果會很甜，那我就減糖好了。有空來試試看。
07/13 05:53, 4F
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07/13 09:55, , 5F
放一點點鹽跟鮮奶油 芋頭選芋頭心
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07/13 10:18, , 6F
太甜了 芋頭本身也會有淡淡的甜味
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我是用芋泥加10%的糖加10～20%鮮奶調整濕度，放涼後和打
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07/13 10:36, , 8F
發鮮奶油（含10%糖）拌勻，口感滿像外面賣的芋泥捲的
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07/13 11:27, , 9F
總覺得是蒸的時候出問題。水份跑光光。
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07/13 20:58, , 10F
蒸是100%的濕度怎麼可能水分跑光，那是芋頭本身質地就乾
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07/16 11:05, , 11F
你的食譜份量有誤喔，應該是500g芋頭，你多了100g喔！如
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果想加鮮奶油是沒問題的，但最好等芋頭冷卻再混合比較好:
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然後芋頭如果只剩下300g，糖也要跟著減少才不會導致太甜
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推
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為什麼蒸的時候不加水...?
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