[問題] 免揉歐式麵包如何做出軟皮？

看板baking作者 (豬香世家)時間8年前 (2017/07/09 10:53), 編輯推噓6(6推 0噓 15→)
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說來有點好笑 一開始研究免揉歐式麵包希望有脆皮 可是吃久了覺得牙齦很痛 而且放過夜就變成硬皮 後來也不蓋鍋蓋 烤箱也不放水 但是這種長時間烘烤高水分的歐包 還是會有脆皮阿！！！！！ 想請問各位大大 有什麼方法可以製造出軟皮呢？ （歐包） 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.137.100 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1499568827.A.FD3.html
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成分油多水份多就軟了啊
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加個5~10%的油,跟3~5%的糖就是軟皮了呀
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或是你直接找維也納的食譜,也是軟皮!
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哈哈我有說歐包啦 就是少油少糖的
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高水分還是會有脆皮 可能真的要高油高糖
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不然無解對吧？
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維也納也算是歐包,不算高油高糖!!
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維也納的糖才4%,真的不算高糖!!
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謝謝大大～我會再去研究的^^
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降溫拉長時間烤啊啊啊
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去圖書館找5分鐘輕松在家做面包這本書，裡面有免揉軟
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麵包的配方
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我知道那份配方，要加牛奶雞蛋奶油
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只是在想說無奶蛋油的歐包有沒有辦法軟皮
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不要噴水烤出來就會是軟皮了,只不過抗老化能力會很差就是!!
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溫度低一些，別高於１８０
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再來，麵包小一些，還不行就改配方，糖，油，水多一些
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麵糰攪拌程度可以多一些，歐包本來就皮厚了，若不做大一
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點，豈不是皮多肉薄？
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推
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最近也在想，用歐包食譜想做軟麵包，無奶蛋是否可行
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推
07/14 14:20, , 21F
水要降低
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