[其他] 烘焙丙級-西點蛋糕考照心得(莊敬)

看板baking作者forsmileever (Daphne)時間8年前 (2017/07/07 18:23)推噓12(12推 0噓 7→)

留言19則, 10人參與討論串1/1

先從準備期開始說好了我是報名救國團的課 3600+材料費2400 大概是4.5個人一組做一個考題的最大份量每個考題會練習兩次跟其他補習班比起來還滿便宜的缺點就是沒辦法每個步驟都操作過所以回家一定要自己練習才知道那裡不OK (有烘焙基礎的人還滿建議上救國團就當作去那邊練習大型機具) ------考試心得-------------- <服裝> 會檢查襪子跟褲子監評說一定要有圍裙我的褲子就被評不合格 (要可以把褲管全部拉上大腿才算合格) 幸好警衛室那邊有褲子可以租 <場地> 考場有提供冰箱烤盤全部都是深烤盤飲水機只有一台(建議一次裝多一點回去自己秤) 只有水跟蛋可以在自己的位置秤其他都要在備料台秤好沒有提供量匙只有湯匙有白報紙跟烘焙紙沒有保鮮膜也沒有提供奶水喔只有牛奶或奶粉監評表示 (他們好像有一本冊子有寫規定的材料) 布丁規定要用牛奶做就要用牛奶大理石規定要奶粉就用奶粉去調奶水不要用牛奶我今天是1號烤爐上火會高10~15度！記得預爐20分鐘後去檢查一下 <操作> 烘焙計算的時間算在4小時內今天的題目是:奶油大理石蛋糕 4條 + 蒸烤雞蛋牛奶布丁 22個建議先做布丁冷了才好脫模 (我旁邊的人沒有等冷了才脫布丁就崩掉了QQ) 烤完布丁後的烤盤水可以拿塑膠量杯跟大鋼盆去烤箱旁邊慢慢舀 (不然那個真的很重容易翻倒) 布丁做完之後就開始做大理石蛋糕因為兩個都要烤很久所以動作要快我今天時間有點不夠所以大理石少烤了10分鐘幸好最後還是熟了有問題都要趕快問監評人都很好不用緊張哪裡做錯他們會用提醒的方式不太會扣分除非是犯了簡章上有提到的嚴重錯誤做完的成品要放在鋪白報紙的網籃內時間截止前送進評審室之後的環境清理不算在時間內大概這樣有問題可以再問我：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.50.131 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1499423023.A.D64.html

推

fashsboy

07/07 19:12, , 1^F

07/07 19:12, 1^F

推

boom0917

07/07 21:49, , 2^F

07/07 21:49, 2^F

→

boom0917

07/07 21:49, , 3^F

07/07 21:49, 3^F