[問題] 重乳酪蛋糕會出水？

看板baking作者 (汪汪)時間8年前 (2017/06/26 10:41), 8年前編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 7人參與, 最新討論串1/1
個人喜歡很濃膩、入口即化、會黏在嘴裡那種乳酪蛋糕的口感 用一個食譜，味道跟口感都很喜歡，唯一的問題就是他會出水！！ 配方如下： 燈塔奶油乳酪350，糖50，統一AB乳果一個100g，蛋兩個，檸檬汁50，鮮奶油40，蜂蜜15 （檸檬汁放到50是因為喜歡偏酸口感，沒放這個量不夠酸） 不上色烤法：隔水160/160/70 剛烤好時有點晃動，冰冰箱後如同很濃的奶酪一般，是我要的感覺 但是冰著就會開始出水，蛋糕上方會更綿密濃膩非常好吃，但下方會泡在水裡>"< 我沒有做餅乾底，如果會出水，做了餅乾底是不是會讓餅乾濕濕的？ 請問大家有什麼調整方法可以讓蛋糕不要出水嗎 T^T 或者鋪什麼東西可以吸水呢....orz
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06/26 14:23, , 1F
加優格跟鮮奶油感覺是生乳酪的配方
06/26 14:23, 1F
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06/26 14:41, , 2F
會不會是水分比例太高~~還是鋁箔紙破掉了沒有發現呢~~
06/26 14:41, 2F
我用固定模所以沒有滲水的問題 水分比例太高這個好難為，因為就是需要那麼多的檸檬汁 用優格是希望口味清爽些，也真的效果很好
推
06/26 21:10, , 3F
我覺水分似乎過高，你還有蜂蜜、檸檬汁這些~如果要清爽
06/26 21:10, 3F
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06/26 21:10, , 4F
把鮮奶油去掉應該會好一點，我是都用優格，不用酸奶、鮮
06/26 21:10, 4F
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06/26 21:10, , 5F
奶油這類
06/26 21:10, 5F
因為看了很多食譜都有加鮮奶油，我以為必備的，下次來拿掉看看，thanks ^^ → marykate: 可是我好像第一次看到加蜂蜜的配方?! 蜂蜜是我自己加的，喜歡蜂蜜檸檬的味道XD
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06/26 21:12, , 6F
對了，為什麼你的配方沒有麵粉?
06/26 21:12, 6F
推
06/26 21:18, , 7F
沒有麵粉的重乳酪蠻常見的吧
06/26 21:18, 7F
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06/26 21:23, , 8F
sorry...因為我都有加點低粉
06/26 21:23, 8F
※ 編輯: renny (36.238.223.151), 06/26/2017 21:55:26
推
06/26 23:22, , 9F
可以把乳果換sour cream，不要加鮮奶油，這樣應該可以降
06/26 23:22, 9F
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06/26 23:22, , 10F
一點檸檬汁，但還是夠酸且濃郁
06/26 23:22, 10F
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06/27 11:23, , 11F
加一大匙麵粉或是多個半顆到一顆蛋就好了
06/27 11:23, 11F
推
06/28 01:04, , 12F
蛋用一顆，然後加點低粉
06/28 01:04, 12F
昨天把鮮奶油拿掉，檸檬汁減少一些，其他不變 結果濃膩的口感沒了，卻還是會出水 T^T 非常謝謝大家的建議，我會一一嘗試 下次來加個粉好了...
推
07/01 17:00, , 13F
上次用燈塔無論做重乳酪還輕乳酪都有出水 但同樣配方
07/01 17:00, 13F
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07/01 17:00, , 14F
用卡夫沒事
07/01 17:00, 14F
!! 超重要的資訊 立馬出門買卡夫做實驗 感謝 ps昨天一直出水的檸檬重乳酪被我冰在冷凍，結果變成超好吃的檸檬乳酪冰淇淋>/////< ※ 編輯: renny (36.238.233.48), 07/01/2017 17:36:21
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