[問題] 新手炸甜甜圈

看板baking作者 (Dadadada)時間8年前 (2017/06/24 17:34), 8年前編輯推噓7(7推 0噓 18→)
留言25則, 8人參與, 最新討論串1/1
想請問為啥我炸甜甜圈炸出來沒有蓬鬆感 而且吃起來很乾... 我是跟著別人在Youtube上發的教學跟著做的! 做3次都是一樣的問題... 第三次發酵完在分段後放在旁邊10分鐘醒麵(?!) 醒完後表面變得很乾... 是麵團水不夠嗎? 但是在搓揉的時候已經很黏手了! 第一次做的時候因為水加太多 整個完全不能塑形 我是很勉強的用成甜甜圈的形狀炸 炸了4個後其它就拿去直接蒸成饅頭了QAQ 第二次就沒加那麼多水 形狀也比較像甜甜圈了 但是吃起來的口感整個不對 不知道到底問題出在哪邊... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.137.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1498296897.A.B7D.html
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配方勒??
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高筋麵粉300g 低筋麵粉60g 鹽巴少許 速發酵母1/2茶匙 細砂糖6匙 蛋1顆 奶油1/2碗 溫水1碗 ※ 編輯: ericxup6 (36.227.137.77), 06/24/2017 18:00:43 ※ 編輯: ericxup6 (36.227.137.77), 06/24/2017 18:01:33
推
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配方最好找有詳細克數的，用碗當單位太籠統。
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醒麵要蓋個濕布或保鮮膜，表面比較不會乾掉
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溫水一碗是什麼....不能用g至少得cup吧
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了解>"< 不好意思對於烘焙沒有甚麼觀念... 所以是因為乾掉所以造成炸起來不蓬鬆嗎? ※ 編輯: ericxup6 (36.227.137.77), 06/24/2017 22:02:27
推
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乾掉對麵糰很不好喲
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猜測發酵也沒發酵完整
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所以麵團大概要多濕比較好！ 太多水反而黏手不是嗎？ 發酵的話怎麼看比較好？ 還是可以一直讓他發下去XD ※ 編輯: ericxup6 (27.242.71.40), 06/25/2017 00:02:40
推
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烘焙最重要的就是「比例」
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找一個好的食譜照做，先不要自己增減
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不是要很濕的麵團，
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是發酵時不要讓麵團表面被風吹幹掉
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還有發酵要注意要發夠，但是不能發過頭。
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說起來，烘焙是不是很像科學實驗啊！哈哈
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推
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建議google做〝成功〞新食譜，配方中有g,有茶匙，還有
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碗計量，計量太籠統，若要以〝g〞,就全數以〝g〞計量，
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諸如此類，此配方粉多酵母量少
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我這幾天再嘗試看看! 感謝各位的建議>"< ※ 編輯: ericxup6 (36.227.137.77), 06/25/2017 11:49:21 配方稍作更改 高筋麵粉300g 低筋麵粉60g 速發酵母3g 鹽3g 糖30g 奶油25g 蛋1顆 水150g 揉了快1小時… 還是超黏啊！！ http://i.imgur.com/6PnnDDK.jpg
http://i.imgur.com/uPbO8Oc.jpg
然後就直接進入發酵階段了… 正在等發酵… ※ 編輯: ericxup6 (39.10.193.71), 06/26/2017 14:47:06
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如果你真照這配方做還是會黏，那你的高筋麵粉吸水力
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有點差...
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試著別一次把所有水加進去 留下20c.c慢慢加
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推
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有詳細做法嗎？單純看配方應該是沒問題的
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建議新手可以從〝小份量〞先練習，此配方可以除以3,奶
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油除不盡就8克，形狀成形就好，太黏手可旁邊擺小碗置入
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麵粉，撒麵團上盡快捏成形，建議google〝免揉麵團〞試
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作，成功率超高
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推
07/01 06:18, , 24F
免揉水分通常不是會比較高？不易整形
07/01 06:18, 24F
推
07/03 17:02, , 25F
配方滿酷的
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