[問題] 烤司康有怪味...

看板baking作者 (Carol)時間7年前 (2017/06/20 00:27), 7年前編輯推噓13(13推 0噓 16→)
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不知為何我的司康烤完 有個很像鹼粽的苦味... 不知道這苦味從哪來的 是泡打粉嗎？ 我用的是無鋁泡打粉 之前用在磅蛋糕裡沒什麼問題 可是只要烤了司康，怪味就很明顯 本來期待司康應該有的麵粉香氣完全沒有 另外想指教 到底司康是要用中筋 ？低筋？哪個好呢 這次用的食譜是中筋170g 低筋80g混合 烤起來口感很鬆軟，也不是我想要的口感 不夠紮實 該怎麼調整才好呢？謝謝 http://i.imgur.com/EGrOLsW.jpg
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泡打粉太多了吧
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推
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你說的紮實的口感 感覺是要發酵的那種食譜（？
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你加了多少泡打粉？
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問問題附配方好嗎?
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我喜歡全用高筋XD
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沒配方完全看不出來問題在哪
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※ 編輯: carol1122 (39.12.69.251), 06/20/2017 09:48:48
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已附上！！
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泡打粉好多！我200g麵粉是加6g泡打粉
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我之前用的食譜泡打粉比例跟樓上一樣
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推
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我家用600克高筋加12克泡打粉，很正常！
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泡打粉放多少？
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啊～看到了 sorry
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更正我家600克高筋加24克泡打粉
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會不會是泡果乾的酒
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泡打粉真的很多…加多真的會苦
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泡打粉太多，可以3g試試看?是說我都隨意捏一小撮而已~~
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好喔！下次加少點好了...不過參照很多食譜，也都加這
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麼多耶...真是奇怪
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泡打粉...
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泡打粉還沒過期吧？
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葡萄乾有完全泡開嗎？BP我大概加一茶匙，使用T55（算中筋）,
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是外酥內軟
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小聲說…我後來都用小蘇打粉而已，也是捏一小搓，我也
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喜歡紮實的口感，一小撮單純避免太硬……油脂量夠應該
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都很好吃 哈哈
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感謝樓上大家的心得，我決定把泡打粉去掉一半...
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泡打粉約6克就夠
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泡打粉通常用粉類總和的百分之二就可以囉
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推
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還沒看食譜就猜泡打粉太多 嘻嘻 祝原po成功!
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