[問題] 葡萄山形吐司變成磚頭

看板baking作者 (天氣好熱)時間7年前 (2017/06/10 16:03), 7年前編輯推噓12(12推 0噓 28→)
留言40則, 22人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方：葡萄山形吐司變成磚頭 烤箱：Panasonic h3200 參考食譜： http://i.imgur.com/dswhZvO.jpg
完全是烘焙新手，依照食譜步驟進行，但成品都沒像吐司，請大家指點一二.... 2.相關圖片(選擇性檢附)： 1. 發酵完 http://i.imgur.com/I8i9fT6.jpg
2. 進烤箱前 http://i.imgur.com/QKTeTCs.jpg
3. 烤完之後 http://i.imgur.com/X3oyBo0.jpg
http://i.imgur.com/nKj8bH9.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.83.177 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1497081819.A.71F.html
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你的麵團沒打到光滑，而且明顯沒有發，發好麵團自然呈現飽
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滿的球狀才對
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第一次發酵整形後放入吐司模，脹到模子約八分滿入烤箱
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謝謝您，之後再依此調整，希望下次會成功
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推
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沒發酵..
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推
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建議可以上網搜尋carol的揉麵團影片參考，揉到均勻光滑時再
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再進行基礎發酵
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這食譜太簡略打混了啦XDD
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你的酵母確定有作用嗎？完全沒有發起來的模樣
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這本食譜可以丟了......
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推
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沒打到光滑應該也沒有出膜，而且也不像有發酵完的樣子
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.......完全沒發酵，這麵團肯定超級紮實 XD
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你是不是有增加葡萄乾的量，葡萄乾加太多會抑制發酵的
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。然後酵母要用高糖款
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推
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這食譜.........真的可以換別本了
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推
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其實吐司真的很難做啊！
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要不要先從貝果或小麵包做起。
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推
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這樣子都還沒發完
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還沒要進烤箱，再看看你的就知道根本沒有發好。請參
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考carol的網站
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反推carol，她吐司光看到上邊的角是尖的就知道不OK，
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組織也不OK...新手去看看孟老師的丙級山形吐司吧
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酵母粉是用燕子牌低糖酵母粉 所以應該是在麵團前置處理就出了問題 非常感謝大家的建議， 我先改買高糖酵母試試看 ※ 編輯: SECONDONE (42.73.214.69), 06/10/2017 22:06:44
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這樣沒有到完全擴展，第一張圖就不對了唷
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推
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低糖酵母是歐式麵包長時間發酵用的，原po用錯了
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你這本書到底是誰寫的？好奇妙。初學者可以找大境
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出的「麵包教科書2」，圖書館都借得到 ，圖片及步
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驟都很詳盡。
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記得換本書啊，照你那本做，不會成功的。
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推
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沒發.....建議從丙級食譜練起
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推
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這應該是panasonic烤箱附的食譜
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一開始用這本食譜會得到這個結果不意外XD
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初試的話先試試看基本的土司食譜 做熟了在來考慮各種變化
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至少要搞懂每個材料每個過程代表的功能跟意義
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推
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孟老師的丙級山型吐司真的很詳細，youtube上面有
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還有廚娘香Q秀的超柔軟牛奶吐司影片，也很詳細適合新手
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推
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想知道這本書的書名
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推
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他省略了最後發酵....當然會失敗
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但你的吐司狀態應該是連薄膜都沒打出來
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沒打出薄膜的吐司麵糰在發酵時,發酵的空氣不會被確實包裹住
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體積就會發不起來...幫麵團整形時要感覺正在壓氣泡
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