[問題] 巧克力戚風蛋糕 表面非常醜

看板baking作者 (牛)時間7年前 (2017/06/04 18:10), 7年前編輯推噓11(11推 0噓 11→)
留言22則, 16人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 配方如下 蛋白霜 蛋白*180g(5顆蛋白) 糖*90g 蛋黃餡 低筋麵粉*100g 沙拉油*60g 糖*20g 80℃熱水*60g 蛋黃*80g(5.顆蛋黃) 可可粉*25g 烤溫 上下均160-170℃ 烤40分鐘 蛋白霜應該是打到乾性發泡到濕性發泡之間(不太會判斷) 蛋黃餡則打到黏稠狀 烤完後 表面嚴重龜裂 這是蛋白霜不夠好嗎 還是？ 2.相關圖片(選擇性檢附)： http://i.imgur.com/ITRto05.jpg
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06/04 18:36, , 1F
....這顏色看起來怎麼像烤焦了
06/04 18:36, 1F
推
06/04 18:41, , 2F
看起來像木碳...
06/04 18:41, 2F
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06/04 19:10, , 3F
痾 我用的可可粉 比較黑 麵糊就這麼黑了....
06/04 19:10, 3F
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06/04 22:23, , 4F
下面的凹是脫模沒脫好，還是烤出來就這樣？
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推
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下面縮腰
06/04 22:25, 5F
所以其實縮腰的失誤比較嚴重囉？ 我以為是太軟才塌陷的
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06/04 22:53, , 6F
表面裂開沒差啊，這種中空模烤出來的都是底做為正面的
06/04 22:53, 6F
所以其實表面這樣是正常的囉？？
推
06/05 00:02, , 7F
真的是蠻驚人的，竹炭口味吧
06/05 00:02, 7F
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06/05 00:03, , 8F
太早脫模了嗎？有點縮腰
06/05 00:03, 8F
推
06/05 00:51, , 9F
是買到深黑色可可粉嗎？ 這個可可色不太對勁XD
06/05 00:51, 9F
可能買錯了....
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06/05 00:59, , 10F
手機相機的問題也有可能,巧克力戚風拍起來容易有色差
06/05 00:59, 10F
※ 編輯: wulawwusky (39.8.100.106), 06/05/2017 11:25:56
推
06/05 11:56, , 11F
表面是正常的 一般我們考完脫模是另一面 你這是一拿出
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06/05 11:56, , 12F
來的那面
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06/05 12:32, , 13F
瞭解 感謝了！！！
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推
06/05 13:27, , 14F
好像竹炭... 我都會墊烘焙紙
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推
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06/05 15:33, , 16F
我也是可可粉 跟你顏色差好多==
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推
06/05 18:44, , 17F
正常應該是樓上那種色調...
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06/05 19:07, , 18F
買到深黑可可粉了
06/05 19:07, 18F
推
06/05 22:58, , 19F
原po應該是買到深黑可可粉+1 因為我也買錯過 XD
06/05 22:58, 19F
推
06/06 14:09, , 20F
點開圖笑出來了…
06/06 14:09, 20F
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06/07 02:50, , 21F
好像暗黑料理.....
06/07 02:50, 21F
推
06/07 14:27, , 22F
好像芝麻口味
06/07 14:27, 22F
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