[問題] 為什麼都會裂開?

看板baking作者 (Lauren)時間7年前 (2017/06/04 01:49), 7年前編輯推噓1(1推 0噓 20→)
留言21則, 7人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 我按照食譜做的輕乳酪蛋糕，失敗2顆了！ 昨天是裂上面，今天裂側面，到底是火太大，還是蛋白的問題～想哭QQ 8吋 6吋 ====== ====== 奶油乳酪 200 g 奶油乳酪 120 無鹽奶油 50 g 無鹽奶油 30 g 牛奶 150 g 牛奶 90 g 低粉 20 g 低粉 12 g 玉米粉 20 g 玉米粉 12 g 蛋黃*5 蛋黃*3 蛋白*5 蛋白*3 糖 85 g 糖 51 g 是fb社員的配方～ 2.相關圖片(選擇性檢附)： http://i.imgur.com/hH3gS97.jpg
http://i.imgur.com/WINTyiT.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.65.144 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1496512154.A.51B.html
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按照食譜......按照哪個食譜？
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烤溫沒寫、做法沒有、過程照片亦無，別人怎麼知道哪裡
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有問題？
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推
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這看起來沒熟吧？有鋪烘焙紙會比較好脫模
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請問器具上有抹點油或用脫模紙嗎？感覺也像是沒油
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或脫模的問題
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※ 編輯: ludend (60.250.135.43), 06/04/2017 13:50:22
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烤溫呢？時間呢？
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N大～200/110 15分+150/110 65分
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水浴烤輕乳酪你這上火太高了
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上火100就好，下火可以到150，然後烤箱開個縫
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謝謝J大，我明天再來試試
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烤個1小時左右定型了，再把上火開到150~170烤上色就好
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原po的食譜感覺起來像是某麻麻的？
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對啊！fb的麻麻，應該是麻麻
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我也是按照麻麻的食譜做，是做六吋的，第一次接觸還算
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滿意自己的成品，不過她這個食譜好像是用好先生烤箱的
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？
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她在部落格另外有分享國際牌的溫度，也可以當作參考試
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試看：)
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蛋白打太發也會是裂開的主因喔
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