[問題] 外帶小塔如何黏底

看板baking作者 (小逸)時間8年前 (2017/05/25 14:55), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
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做了一般的法式小塔，像檸檬塔之類的，外帶方式是用金色圓型的底托+小盒子 http://i.imgur.com/Js9DIPS.jpg
http://i.imgur.com/DEPeL5y.jpg
要怎麼把塔穩穩的黏在底托上？這樣外帶才不會撞到旁邊， 目前有試過葡萄糖醬但沒有用，還有其他方法嗎？ 拜託大家解答了… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.203.53 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1495695302.A.8EC.html
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融化巧克力？
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以前我工作的地方也是用巧克力粘
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巧克力是可以，那客人外帶那不就要現用要等（我們有
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內用的客人）
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弄個小的巧克力噴泉機 冰箱準備冰敷袋之類的？
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也有看過用麥芽黏，冷卻後會變硬
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推
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巧克力打微波很快
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先黏好，然後放冷藏櫃，內用外帶都拿有黏的？
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鏡面果膠也可以
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遇過幾間店都是用麥芽糖喔~(透明的水麥芽)
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用水麥芽在成本上的負擔最小,所以可以理解呀!!
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粘著果膠，卡士達
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推
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葡萄糖漿可以 果膠黏不住
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