[問題] 免揉麵包上下左右反折的用意？

看板baking作者acbba (不才兼劣生)時間7年前 (2017/05/25 08:29)推噓2(2推 0噓 3→)

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網路上最常提起免揉麵包的兩種作法分別Jim lehey和Artisan bread in five minutes a day的兩位作者前者取出冰箱的麵團後會先做反折的動作讓他休息15分鐘材開始整形二發而後者將麵團取出後就直接整形二發請問這個反折動作的用意是什麼呢？省略是不是沒什麼關係？謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.100.177 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1495672152.A.A39.html

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luismars

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