[問題] 考試奶酥餡比例

看板baking作者 (外星人)時間7年前 (2017/05/20 12:36), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 8人參與, 最新討論串1/1
不好意思 請問一下 關於烘焙丙級的奶酥餡比例有規定嗎？ 因為上網google的比例有時會爆餡 後來發現 將奶油的比例調低1~2% 加到奶粉去 會比較硬 好包一點 我查了一下術科參考資料 並沒有特別的規定 所以想請問 這樣是可行的嗎？ 還是其實有規定 只是我沒看到？QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.127.196 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1495254990.A.1B1.html
推
05/20 13:45, , 1F
印象中是可以的 但是計算不能出問題
05/20 13:45, 1F
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05/20 20:12, , 2F
考試只有規定皮餡比
05/20 20:12, 2F
推
05/20 21:36, , 3F
最近剛考完，就是抽到奶酥！比例跟作法應該是沒有限制
05/20 21:36, 3F
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05/20 21:36, , 4F
，我看我上課老師的配方/作法和網路也不太一樣，太軟
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05/20 21:36, , 5F
應該可以拿去冰箱冰一下，考場都有冰箱可以用～
05/20 21:36, 5F
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05/20 21:51, , 6F
謝謝大家的解答
05/20 21:51, 6F
推
05/21 22:30, , 7F
我的比例只有奶油跟奶粉 沒有加蛋 超硬超好包
05/21 22:30, 7F
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05/22 09:19, , 8F
單純為了通過考試的話，奶酥餡不要打發，越硬越不
05/22 09:19, 8F
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05/22 09:19, , 9F
會失敗，雖然會很難吃。
05/22 09:19, 9F
推
05/22 19:32, , 10F
當初老師教的是奶油打發加蛋加奶粉，不過後來查到有比較好包
05/22 19:32, 10F
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05/22 19:32, , 11F
的配方，也是奶油加奶粉，試場老師不會看奶酥的配方
05/22 19:32, 11F
推
05/24 19:32, , 12F
奶油不要打發就不會爆了
05/24 19:32, 12F
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