[問題] 冷凍麻糬皮
發問時請儘量詳述欲做的品名、配方內容、操作過程、問題點並最好附上圖片以供判斷
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1.問題敘述/食譜配方：
糯米 3.2kg
水0.2kg
糖1.2kg （砂糖970克+海藻糖230克海藻糖）
製程
1.糯米浸水磨成漿在蒸，水在這時候添加的
2.糖1.2kg稍微加水讓他蓋過一點點再加熱直到溶解，才加到蒸好的糯米裡面攪拌
想嘗試做能夠冷凍長效保濕的麻糬，不過一直失敗，大概冷凍兩天就硬化澱粉老化，海藻
糖添加已經到了總量的5%，比例上來說應該是夠的，不曉得上述製程哪裡有問題
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