[問題] 焦糖布丁的焦糖太硬無法倒扣？

看板baking作者 (不才兼劣生)時間7年前 (2017/05/15 08:34), 編輯推噓9(9推 0噓 16→)
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做焦糖布丁的焦糖時我沒有加熱水去稀釋 直接倒入模具再加入蛋奶液 水淹到烤模一半的高度送烤箱150度40分鐘 放涼倒扣時只有布丁出來 焦糖形成硬硬的一層黏在烤模上 請問是因為我沒有稀釋焦糖的緣故嗎？ 謝謝各位大大^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.45.239 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1494808466.A.67F.html
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應該就是了
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應該不是，我焦糖也沒加水，烤完後焦糖也是液體狀!
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會不會你的焦糖煮太焦了!煮到琥珀色就可以了!應該不用到
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黑色!
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我覺得我煮的算淺，因為很怕苦掉
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我都會加熱水耶，比例是135克的細砂糖，加入25c.c
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的水浸潤之後煮出焦糖色，再加入50c.c的熱水
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要放冰箱
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放一陣子讓布丁水分滲出把糖溶掉再扣出來就好
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我有放冰箱幾個小時，下次試試弄稀一點的焦糖，謝謝^^
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加水就一定不會硬掉，所以不要省這個步驟，我是過來人QQ
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要看蒸發的水份唷！跟你煮的焦度沒有直接關係，當然
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也會影響；測試方式是將煮好焦糖滴進冷水中，若無法
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結成塊表示太稀，當然也有人喜歡稀一點，若結成軟糖
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塊（可整團拿起，尚可揉捏）就會比較稠，若煮到硬糖
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塊，建議要再加水唷！
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謝謝！
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煮到大冒泡，顏色開始從深褐轉黑&剛泡泡破會冒煙的時
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候（通常眼睛有點刺激）就關火，分次加少量溫水進去
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降溫，大約每次一湯匙的水量即可，每加一次就要攪拌一
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下，直到冒泡回歸液態。成功的話是完全不會黏鍋的，冰
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了也不會結塊
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另外因為焦糖高溫加水會飛濺，所以加水後幾秒最好先蓋
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住一下，再做攪拌
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謝啦！
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