[問題] 老奶奶檸檬蛋糕頂部內縮

看板baking作者 (你好哈囉)時間8年前 (2017/05/12 23:50), 8年前編輯推噓5(5推 0噓 8→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 今天第一次做老奶奶檸檬蛋糕，麵糊攪拌過程都還不錯 入模時也沒看到有攪拌到的麵粉，所以應該還滿均勻的 食材: 雞蛋4顆、砂糖107g、麵粉107g、檸檬汁20g、奶油113g 分量為2個五吋又多一點點 烤箱是惠而浦32L，上火180、下火170中上層，烤28分鐘 原本預計是30分鐘，但發現上方開始離模後就趕快拿出來倒扣了 最後就呈現微梯形的形狀(像是倒過來的布丁...) 不知道是不是烘烤過程有開開關關約三次，導致上火溫度變化 麻煩厲害的板友幫忙解惑了>< 另外之前朋友有做過一次老奶奶蛋糕，步驟配方都一樣 可是他的組織就很像戚風，吃起來滿綿密的 不像網路上那種顆粒比較大? 他自己也不知道為何不同XD 2.相關圖片(選擇性檢附)： 蛋糕外型 http://i.imgur.com/rKsfNiS.jpg
切面 http://i.imgur.com/r4BKwuY.jpg
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推
08/05 23:44,
樓下幫貼台大人體煉成陣圖
08/05 23:44
→
08/05 23:44,
謝謝樓上
08/05 23:44
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08/05 23:45,
不客氣
08/05 23:45
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.179.88 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1494604240.A.47B.html ※ 編輯: abc550007 (123.193.179.88), 05/12/2017 23:55:31 ※ 編輯: abc550007 (123.193.179.88), 05/12/2017 23:57:31 ※ 編輯: abc550007 (123.193.179.88), 05/13/2017 00:07:34
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05/13 00:50, , 1F
是磅蛋糕作法嗎?奶油有打發嗎?
05/13 00:50, 1F
推
05/13 03:39, , 2F
老奶奶蛋糕不用倒扣吧？
05/13 03:39, 2F
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05/13 09:02, , 3F
全蛋打發到畫8字不會消失，加入麵粉、檸檬汁、融化奶油
05/13 09:02, 3F
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05/13 09:02, , 4F
拌勻。原來不需要倒扣啊哈哈哈
05/13 09:02, 4F
推
05/13 11:39, , 5F
全蛋打發不需要倒扣 分蛋打發才要
05/13 11:39, 5F
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05/13 14:41, , 6F
了解！謝謝樓上大家，不過烤到後面上面會離模，有人有
05/13 14:41, 6F
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05/13 14:43, , 7F
經驗嗎？
05/13 14:43, 7F
推
05/13 21:00, , 8F
我有經驗！一開始烤不會，之後好幾次都這樣，我還在
05/13 21:00, 8F
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05/13 21:00, , 9F
找原因…
05/13 21:00, 9F
推
05/13 23:36, , 10F
我都是鋪烘焙紙，沒有離模的問題@@
05/13 23:36, 10F
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05/14 00:29, , 11F
我底部跟側邊也有舖紙！
05/14 00:29, 11F
推
05/14 13:41, , 12F
你打多發？麵糊劃線幾秒沈下去@@
05/14 13:41, 12F
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05/14 19:28, , 13F
我沒特別計算時間，說不定是我打得不夠發，下次再試試!
05/14 19:28, 13F
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