[問題] 25% 鮮奶油做烘焙？

看板baking作者 (65分三明治)時間7年前 (2017/05/11 18:03), 編輯推噓10(10推 0噓 13→)
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一般都用38%鮮奶油做甜點， 印象中也要35%以上的鮮奶油才能打發， 但最近看到四方25%的鮮奶油， 小小一罐還滿方便用量不大的人， 請問，烘焙中的鮮奶油，若沒有打發的需要， 用25%的鮮奶油取代，口感上會有很大的差異嗎？ 或者濃稠度差太多之類的？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.136.134 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1494496996.A.5F7.html
推
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有啊 乳脂不同光喝就有差了
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煮白醬用淡奶我覺得可以
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應該是說會導致烘焙成品失敗嗎？還是頂多味道比較清淡
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？
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如果是水分多的分蛋蛋糕 會不會要延後出爐？
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推
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我有用四方25%做過麵包/吐司/白醬/濃湯，我覺得ok耶
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。
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如果沒有要用在打發的話就可以，突然想到以前不懂事自以
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為18%的鮮奶油比較健康，要做提拉米蘇打了一個小時打不
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發，求救於高手之後覺得自己好笨
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推
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借問一下，為什麼乳脂量低無法打發？
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推
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因為乳脂量低就是接近鮮奶......
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謝謝你的回答，不過我是要問原理～不知道是不是因為
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脂肪相對密度較低，所以當脂肪量越多時，越輕盈，越容
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易包覆空氣？
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應該都打得起來 只是穩定度比較差
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sauce大，不過爬文跟google都說不行，我才開始思考為
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什麼？但我自己是沒有親自打給35%以下鮮奶油(掩面
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推
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於鮮奶油打發的原理，就是靠其中的脂肪球相互撞擊發泡
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、形成網狀結構，並撐起打入其中的空氣，因此如果乳
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脂肪含量過低，就無法成功打發鮮奶油。
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推
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至於乳脂含量低的 如鮮奶 仍然可以打發（但會呈現液態
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奶泡感且容易消泡）
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