[問題] 椰子油做麵包

看板baking作者 (台南油飯)時間8年前 (2017/05/08 23:07), 編輯推噓4(4推 0噓 22→)
留言26則, 6人參與, 最新討論串1/1
夠買好事多椰子油一罐，拿來做麵包 配方 高粉:250克 椰子油:25克 牛奶 175克 糖 25克 鹽 2克 酵母粉 3克 國際牌麵包機 一般吐司行程4小時 結果麵包大小只有正常一半 請問該如何改進 ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00AD. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.59.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1494256066.A.74C.html
推
05/08 23:20, , 1F
水量呢？
05/08 23:20, 1F
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05/08 23:21, , 2F
抱歉，我看到了，牛奶
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05/08 23:24, , 3F
換回奶油,或改成手動發酵烤焙!!
05/08 23:24, 3F
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05/09 00:30, , 4F
換成奶油，1比1發酵正常
05/09 00:30, 4F
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05/09 08:49, , 5F
椰子油不能做吐司的，還是配方出錯
05/09 08:49, 5F
推
05/09 08:54, , 6F
椰子油似乎有殺菌效果，是不是因為這個原因？
05/09 08:54, 6F
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05/09 09:10, , 7F
我用初榨椰子油，黃燕子酵母，做椰子餐包沒問題。注意
05/09 09:10, 7F
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05/09 09:10, , 8F
酵母絕對不能接觸到椰子油，你再試一次看看
05/09 09:10, 8F
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05/09 11:45, , 9F
我是用麵包機自動行程，會自動打完麵團後，加入酵母
05/09 11:45, 9F
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05/09 15:37, , 10F
我剛剛用吐司的食譜試了一次，沒問題耶...椰子油的牌
05/09 15:37, 10F
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05/09 15:37, , 11F
子是nutiva
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05/09 16:11, , 12F
所以好事多的椰子油不適合做麵包嗎，只能拿去退了
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05/09 18:01, , 13F
不是椰子油不適合做麵包,而是不一定適合用麵包機做麵包!!
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05/09 18:02, , 14F
麵包機所有的程序都是由程式設定好,無法判斷發酵的程度來決
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05/09 18:02, , 15F
定是否要往下一個步驟
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05/09 18:03, , 16F
妳隨便變更一個材料發酵的程度就會受到影響
05/09 18:03, 16F
推
05/09 18:25, , 17F
最後連帶成品也會受到影響!!
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05/09 18:32, , 18F
感謝，不過我還是不知道該如何改進
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05/09 18:59, , 19F
1.換回奶油 2.用椰子油,但是手動發酵與烤焙!!
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05/09 19:16, , 20F
補充一下，奶油置換成椰子油，照我下午的實驗，對發酵
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05/09 19:16, , 21F
時間的影響不大，一樣的DDT跟基發溫度，完成基發的時
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05/09 19:16, , 22F
間是一樣的。我也不知道你是什麼地方出問題...也許先
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05/09 19:16, , 23F
換個牌子的椰子油再試試？
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05/09 19:48, , 24F
有沒有推薦的椰子油，感謝大家回答
05/09 19:48, 24F
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05/10 07:51, , 25F
我是用nutiva有機冷壓椰子油
05/10 07:51, 25F
推
05/10 13:41, , 26F
推cobal大，材料變動差很多
05/10 13:41, 26F
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