[蛋糕] 超EASY!! 可口誘人的薔薇蘋果派(6吋)
圖文版食譜請見這裡:https://goo.gl/Io49SW
看起來很厲害的薔薇蘋果派,很適合當今年母親節的蛋糕,
酥脆的塔皮配上甜而不膩的香草卡士達醬,再將蘋果捲一捲妝點成盛夏的薔薇花,
簡單又健康,看起來漂亮媽媽一定會愛!
http://imgur.com/a/Hl6hl
食材如下:
【6吋甜派塔皮】
低筋麵粉 175g
無鹽奶油(室溫) 105g
鹽 3.5g
白砂糖 3.5g
蛋黃 半顆
水 35ml
【香草卡士達醬】
牛奶 250ml
香草莢 半條
蛋黃 3顆
砂糖 30g
低筋麵粉 13g
玉米粉 13g
【蘋果薔薇花】
紅蘋果 2.5顆
檸檬汁 2大匙
砂糖 2大匙
蜂蜜 適量
製作步驟:
【6吋甜派塔皮】
1. 將無鹽奶油切丁,回復到室溫備用。
2. 將蛋黃與水混合備用。
3. 先將過篩的低筋麵粉與鹽、糖攪拌均勻後,加入切丁的奶油混合。
用攪拌機或者用切刀有耐心地將奶油與麵粉均勻混合成鬆土狀即可。
4. 倒入蛋黃混合液,用手快速將液體與麵粉混合,混拌到粉狀感完全消失、麵糰
能集中成團即可。 注意! 千萬不能過度攪拌,以免麵粉產生筋性影響口感。
5. 將麵團用保鮮膜包起,稍微整成扁平方塊狀後,放進冰箱冰涼鬆弛至少4hr,
或隔天再使用。
6. 在作業平台上撒上些許低筋麵粉防沾後,取出鬆弛完的麵團將其桿成
大片圓形(厚度約4mm)。 *此時預熱烤箱180度。
7. 將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上,並用手仔細將派皮貼緊派盤後,
用桿麵棍來回滾壓派盤表面,除去多餘派皮。
8. 用叉子在派皮上平均戳出一些小孔,並放上防沾烤紙+烘焙石後,
放入180度的烤箱烤10分鐘。之後將防沾烤紙+烘焙石取出,再烤3-5分鐘至表面
呈現金黃色即可。
【香草卡士達醬】
1. 刮出香草籽,用中小火與牛奶一起煮沸後備用。 *沒有香草莢也可以香草精替代哦。
2. 將蛋黃與白砂糖攪拌均勻後,加入過篩麵粉與玉米粉攪拌均勻。
3. 在蛋黃糊內分次加入煮沸的牛奶,並以打蛋器慢慢拌勻。
4. 攪拌均勻的蛋黃牛奶糊放回鍋內以小火加熱,並不停快速攪拌以免結塊,
加熱至濃稠糊狀即可。
5. 完成的卡士達醬先放涼1-2分鐘後,放入容器並輕輕敲打將空氣排出後,
蓋上保鮮膜入冰箱冷藏至少1小時後即可使用。
【蘋果薔薇花】
1. 在一個大碗內備好檸檬汁跟砂糖。
2. 將蘋果洗乾淨,切四塊後再切成薄片。切好的蘋果薄片一定要快速放到上一步驟
的碗裡備用,不然蘋果會氧化變色。
3. 將蘋果薄片放入微波爐加熱到軟化後取出備用。(我家的微波爐大約要1分20秒)
【組裝】
在6吋派皮內擠上一層卡士達醬,將蘋果薄片一片片捲成薔薇花後排入塔中即可。
最後可在薔薇花上刷上一層薄薄的蜂蜜增添光澤感。
✽小撇步✽
【6吋甜派塔皮】
這次的派皮配方屬於酥皮式,適用於甜度糖份較高的塔類。
另一種甜派派皮為較厚實的餅乾式,大家可以依喜好的口感決定要做哪種唷。
【香草卡士達醬】
第5步的保鮮膜需貼緊卡士達醬,避免產生水氣影響卡士達醬的口感。
【蘋果薔薇花】
1. 蘋果一定要挑紅一點,成品會比較好看。
2. 可用切片機切,比較薄而且厚度一致。
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蘋果薄片厚度建議1mm,大小剛好較容易捲成花
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可,蛋黃多的話,塔皮較不容易軟化做起來方便,成品也會比較酥,取決你要的口感囉
※ 編輯: mnmnm (203.196.98.24), 05/03/2017 15:31:30
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