[問題] 水浴法的烤箱隔層位置
1.問題敘述/食譜配方：
各位版友大家好：
我是一名烘焙新手,家裡一直有個大烤箱,但是我今年才開始碰它
烤麵包烤派烤泡芙幾乎不曾失敗過, 但是烤蛋糕三次都不成功,讓我的玻璃心碎滿地
今天烤的是一個古早味巧克力蛋糕, 蛋白有打發
入爐前的麵糊看起來也滿正常的, 濃濃稠稠的
食譜用燙麵法+水浴法，
烤箱預熱170度烤10分鐘，160度烤20分鐘，150度烤30分鐘。
我家烤箱共有五層, 上面看得到熱管, 下面就跟烤箱是一體的,看不到管子
不能調上下火
我把烤盤放中層烤, 從外面看不到蛋糕本身的狀況, 因為被模具和白報紙遮住
當160度20分鐘考完我要把烤箱溫度降溫時,赫然發現蛋糕上面整個開裂！
因為他已經掀開得高過模具和白報紙了！簡直就是猖狂地在笑我
我一個情急之下就開了烤箱, 想當然爾他整個縮回去了
但我還是讓他繼續考完150度30分鐘
時間到了之後用竹籤測試中間的部分, 發現底部有一點點沾黏, 又烤了10分鐘
然後又竹籤測試比較靠邊邊的地方, 居然沾得比中間還嚴重, （我實在想不透為什麼）
於是把水盤移除,把下移一層放在網架上烤10分鐘, 就不沾了
成品的外表,正面看起來是完整的,開裂的地方就蓋回去了
但正面靠近側邊的地方根本就是沙皮狗 ＸＤＤ 也太多層
剖面看起來, 上面皮有點厚, 估計是烤太久
下面有點皮,但是很薄
中間整個吃起來有點像介於正常蛋糕和布丁的中間,
也就是是有點氣孔的,但是感覺氣孔很小扁扁的
整體比生麵糊時大概矮了一半吧
唯一慶幸的只有一個地方, 還可以吃....
目前懷疑是不是下火不夠熱, 蛋糕還沒等到熱就消泡了？烤盤往下移一格有機會成功？
還是有可能蛋黃糊過度攪拌嗎？還是蛋白打不夠發？ 我打到下垂的小彎勾濕性程度
攪拌不勻？麵糊消泡？
哎～我不知道
現在有點驚魂未定,謝謝耐心看完的前輩, 可以的話敬請指教～～
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