[問題] 乳酪球餅乾底跟起司餡分離
請問有做過「乳酪球」的前輩們，要怎麼避免餅乾底跟上面的起司餡分離呢?
下面是我試過的各種變化
1.消化餅乾:融化奶油=2:1
2.消化餅乾:融化奶油=2.5:1 (減少奶油)
3.消化餅乾:融化奶油:水=7:3.5:1 (增加濕度)
4.餅乾底直接加起司餡去烤
5.餅乾底先烤10分鐘，放涼之後再加起司餡去烤
5.放小油杯在模具內去烤
6.直接放模具去烤
7.先用180度烤15分鐘，再換160度烤10分鐘
8.全程用180度烤20分鐘
9.增加起司餡微量水分
烤好之後，通通都會發生--> 餅乾底跟起司餡分離
而且餅乾底無法成塊，會鬆散開來，
以前用消化餅乾作起司蛋糕都沒發生這種事，試了好幾爐都失敗，實在百思不得其解。
請大家教教我，謝謝!
(餅乾底有壓緊，除了用湯匙壓，我還用小木杵輕捶)
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這是乳酪餡的配方，是不是有問題啊? 謝謝~
奶油乳酪160g
砂糖30g
檸檬汁10cc
全蛋1顆
玉米粉15g
推
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我乳酪餡糊也是有點稠稠的，
餅乾底應該是有壓實，因為之前做過起司蛋糕，用同樣方法壓的。
我來試試看壓好不先烤，放冷凍庫看看，謝謝!
※ 編輯: ToTakeWing (114.37.88.109), 04/16/2017 23:03:31