[問題] 黑芝麻吐司-含水量、中種問題
各位達人
今天第一次做黑芝麻吐司，想要計算含水量
google了些文章，以excel方式計算
問題1：請問這樣計算是正確的嗎？
http://imgur.com/BBwDZHk
這樣含水量是否過高?？
因加了黑芝麻粉，看了carol老師的黑芝麻吐司，就"假會"的增加了15g的鮮奶
問題2：昨天下午做的中種（手揉後放進冰箱17.5hr），沒有澎脹的很大是否不成功？
http://imgur.com/kp53zsz
原配方參考三小二鳥blog
http://imgur.com/p8yrXJr
令人昏倒的終溫及薄膜
http://imgur.com/s0AVnlv
中種+高粉。糖。優格。速酵--〉bosch歐規6，3速3分鐘
加入鹽--〉3速5分鐘
加奶油--〉3速5分鐘，4速1分鐘
然後終溫就爆表了
還請各位達人指教，謝謝
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04/11 10:47, , 1F
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