[問題] 高難度之可頌

看板baking作者 (tink)時間8年前 (2017/04/09 18:38), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串1/1
目前為止我覺得可頌是我做過最難的， 當然這幾天高溫也是最大敵人， 還是有好多問題，配方如下: 中筋300 水+鮮奶160 酵母6.5 糖33 鹽7 奶油25 桿壓奶油140 1.麵糰需揉到一般麵包薄膜程度嗎 如不需，要混合到哪種程度? 2.放低溫發酵，也是發酵到兩倍大嗎 3.包完奶油的最後發酵我看也是放冷凍??那麵糰還會膨脹嗎 自己做真的太難了，我想先找個可頌教學的課多了解一些較好，有沒有推薦的課呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.170.156 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1491734289.A.3C0.html
推
04/09 20:15, , 1F
1不需要，混合均勻就可以，2不需要，3最後發酵是控制在
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26度以下的溫度中
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04/09 20:34, , 3F
分割完放冷凍是為了日後想吃時直接拿出來回溫整型發酵烤焙
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如果要直接烤來吃,分割完就直接整型後發了!!
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這種天氣做可頌如果沒有開冷氣也很厲害了!!
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04/09 22:53, , 6F
等寒流來再做會比較輕鬆，不然就要有北極之手XD
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04/10 00:14, , 7F
天氣熱了，手擀可頌課應該都聽停止了
04/10 00:14, 7F
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04/10 12:53, , 8F
前幾天弄個Brioche都痛苦，可頌可能更...
04/10 12:53, 8F
推
04/21 22:07, , 9F
我做過 絕對要等寒流來 ＸＤ
04/21 22:07, 9F
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