[問題] 磅蛋糕感覺怪怪的

看板baking作者 (我青春ㄟ肉體啊~~~)時間7年前 (2017/04/01 13:11), 編輯推噓8(8推 0噓 19→)
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奶油300公克 糖粉180公克 雞蛋6顆 低筋麵粉300g 烤溫160 烤40分 放入8吋模 以上是我的配方 昨天烤完 覺得 好油.... 手一摸都有油感 是沒有出現粿的感覺 但也稱不上多好吃？！ 甜度還能接受 烤完 蛋糕的高度大約是9分滿吧 我想問的是 難道8吋的磅蛋糕 一定要用這麼多的油量嗎？ 如果改來加泡打粉 會不會好點？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.162.134 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1491023470.A.832.html
推
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傳統磅蛋糕比例都一樣 有可能是你的製作過程出問題
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全貼大家比較好幫你解決
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我一樣先打發奶油加糖加蛋加麵粉這樣的順序
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傳統磅蛋糕的蛋奶油糖麵粉是1:1:1:1，所以奶油會佔1/4
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的麵糊啊
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加泡打粉只是更蓬鬆，對油量沒有影響
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推
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我烤的時候油也是噗滋噗滋的耶
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想請問一下，非傳統的磅蛋糕吃起來跟傳統的差在哪？
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你的麵糊可能沒拌好，油水分離
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推
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材料比例不是1：1：1：1就算是非傳統
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烤的時候會流油或烤完摸到很油就表示操作過程失誤，大
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多數都是奶油溫度打過高或是雞蛋溫度不對導致油水分離
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推
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奶油正確打發跟拌合的話其實不會油
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打發奶油加蛋打完以後的狀態應該是比較關鍵的點
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我自己做的話那時候看起來會像滑順濕黏的奶油 如果
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看起來像油水分離 加麵粉後再烤十之八九會冒油
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但是有時候看起來油水分離並不一代表完全失敗就是...
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糖太少了，建議到240左右比較好操作，奶油打發時先加一
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匙麵粉也可以預防一下分離
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推
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用長方形烤模會更適合，你的配方份量好大
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推
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蛋回溫至35度，下蛋時大概分10到12次加入，這樣就不會分
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離了。奶油也不能過硬或過軟。表面會油是因為油跟水沒有
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乳化，烤的時後油脂往外跑，所以你的表面才會油
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推
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加麵粉不能克制油水分離，雖然看起來沒事，但加一點麵粉
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進去只是把水份吸進麵粉裡，並不是把油跟水乳化，還是會
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造成表面油油的
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推
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推推文用心 受教了
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