[問題] 具氣泡感的輕乳酪蛋糕
大家好
前幾天試烤了人生中第一個輕乳酪蛋糕
參考Carol老師的網路六吋輕乳酪蛋糕食譜
材料如下:
蛋黃乳酪糊部份:
Cream Cheese 100g
牛奶 85g
奶油 20g
砂糖 15g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 25g
玉米粉 10g
蛋白霜部份
冰蛋白 2顆
砂糖 40g
檸檬汁 1/2茶匙
全程皆有隔水烘烤
烤溫: 180度C 20分
100度C 20分
最後燜5分鐘 烤箱門留小縫
我的問題:
第一次烤完結果還算滿意，感謝Carol老師的食譜，風味很棒
雖然頂部有裂口，其餘組織都還算正常
想請教各位前輩的是….
因為連續兩天都作了輕乳酪蛋糕
朋友品嚐的結果，說味道還不錯
但….吃起來就是沒有外面賣的輕乳酪蛋糕的軟綿氣泡感
有人形容蛋糕質地像是介於輕乳酪和重乳酪之間
比較偏扎實的口感，而不是輕乳酪蛋糕該有的如棉花般的軟綿氣泡感
想請問各位前輩們，我應該從哪方面下手改進呢?
是不是我的蛋白打得不夠發呢? 所以導致口感沒辦法輕盈蓬鬆
我打發的程度是一看到攪拌頭有出現彎鉤，就不敢再繼續打了
但此時感覺我的蛋白霜整鍋都還是具流動性，體積都沒變膨大，
尤其我攪拌完蛋黃起司糊和蛋白霜後，好像都消泡了，
是不是代表我蛋白打發的程度還不夠呢?
因為後來有找到這個版本的影片
https://goo.gl/hAxHlR (空氣感 輕乳酪蛋糕)
在1分13秒時，有提到要將蛋白打發到硬性發泡，所以有點疑惑
我懷疑自己是不是打發蛋白時，打發的不夠
煩請各位烘焙前輩們可以撥冗回答
很期待可以作出輕乳酪該有的輕盈蓬鬆氣泡口感
勞煩大家了，感激不盡啊:)
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