[問題] 馬卡龍表面裂開沒有長出裙邊
馬卡龍已經做蠻多次的，
用過Carol的食譜，也用過周老師的食譜，也有看youtube，
但每次都沒看到裙邊，
雖然成品是不錯吃，
但是都是有點NG，
除了沒裙邊有時也有點空心，
後來就懶得再做馬卡龍了。
最近在書局看到一本專門針對馬卡龍的書，
看到它有幾個小建議，
想說好像看到一線曙光了，
不過我只有記住幾個加熱時間的重點，
它的作法感覺是有點類似周老師，
先160度預熱，
進入時立刻轉為150度全火烤6~7分，照它的說明裙邊會在這時出現
然後再用下火烤10~12分，
它是沒有像周老師說要擋上火的餘溫，
不過我還是照周老師的作法有擋，
烤出來是不空心了(飽滿度感覺是有往正確的方向走，吃起來外酥內軟)，
不過反而是表面有點裂開，
裙邊也還是沒長出來，
不過這次我拌的比較沒那麼久，
杏仁糊感覺比較容易流動，不曉得表面裂開跟這有沒有關聯？
另外它有提出個風乾的方式，
如果沒有時間放著讓它乾，
可以用烤箱旋風的功能用70度烤11~12分，然後烤箱門不用關，
我也是照做了。
另外有個疑問就是每次做馬卡龍覺得耗損率有點高，
因為總會有些卡在擠花袋裡，
然後盆子也是沒法刮到很乾淨，
覺得有點小可惜，
大家都直接洗掉，還是要怎麼把剩下的材料用乾淨？
謝謝!
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