[蛋糕] lady S的草莓千層蛋糕
紐約的千層蛋糕女王lady m自從來台灣之後
天天 天天的在排隊
只在晶華內用區吃過原味的千層蛋糕
至今沒有能排上那個隊
為了六塊蛋糕
於是就想來做看看
所謂的千層蛋糕，其實就是一張一張的可麗餅皮堆疊在一起
沒有很複雜的程序，唯一需要的是耐心：）
http://i.imgur.com/1ARcidV.jpg
我做了兩種口味，一個是原味，一個是焦糖紅茶口味。
薄餅材料
牛奶 650g
低筋麵粉 240g
雞蛋 4顆
無鹽奶油 50g
鹽少許
糖40g(愛吃甜的可以加到70g，比較像是外面正常甜點的甜度）
鮮奶油抹醬材料
鮮奶油 550g
糖 45g
白蘭地酒 少許（可加可不加）
1. 將奶油隔水加入融化，放涼備用。 紅茶口味的取60cc牛奶和茶葉煮開，放涼備用。
2. 將麵粉過篩，分次打入雞蛋於盆中央，將蛋打勻攪拌，並加入少許鹽
3. 將牛奶慢慢“分次”倒入，攪拌均勻，一定要一樣一樣材料攪拌均勻，再加入下一樣
，並且分次慢慢拌勻
一次全部加進去的話，會不好拌勻
這邊我做了兩種口味，紅茶口味的，在這個步驟，一起將煮好的奶茶倒入拌勻
4. 加入融化的奶油，攪拌均勻後，將麵糊過篩，把分子較大的雜質濾出
5. 包好保鮮膜，將麵糊冰在冰箱冷藏至少1小時
6. 拿出冰好的麵糊，並準備一點奶油，和一個小刷子
7. 將鍋子開小火預熱，用小刷子沾奶油，輕輕刷上一層
8. 倒入適量麵糊，快速轉動鍋子，讓麵糊形成一個圓形餅皮狀
這邊一定要快速轉動鍋子，避免受熱凝固後會定型
餅皮要盡可能的煎很薄
9. 待餅皮有氣泡狀，拿鍋鏟輕輕從邊緣鏟起翻面，在煎一下下，就將餅皮拿出
翻面要小心別弄破，如果餅皮感覺不太會破，就是煎太厚了
10. 這樣重複煎餅皮，將所有麵糊煎完，餅皮每一片盡量用相同份量的麵糊煎，才能煎出
每一片一樣大小
煎每一片餅皮都要再刷油喔！！！
11. 打發鮮奶油至九分發，不要打太發，打到太乾會不好抹
12. 將麵皮都放涼之後，就可以開始做組裝
13. 可以在夾層放喜歡的水果，將其洗乾淨擦乾，切成適當大小
14. 一層餅皮一層奶油的堆疊，奶油不要塗太少，會影響最後蛋糕的口感
15. 水果不用每一層都放，可以跳著幾層再放
16. 每疊好一層，輕輕用手壓一下
17. 若餅皮有太大的邊，可以用剪刀或刀子修整
18. 有的食譜會將所有餅皮疊整齊，拿盤子蓋住，全部調整切成一樣的圓
因為我喜歡虛虛的邊，就沒有這樣調整
19. 用保鮮膜包好，放到冰箱，冰至少三~四個小時
20. 要切之前，在表層餅皮撒上糖，用噴槍噴出一層焦糖，再放回冰箱冰約十分鐘，拿出
來切
在上面再放上裝飾的草莓就可以了，上圖為紅茶口味，有點咖啡色
這是原味切開的樣子，奶油真的不要抹太少，整個口味會不好，麵皮感太重
這邊做了25層
其實餅皮照這個比例會煎出多蠻多的，以我家鍋子的大小啦，有可以練習的量：）
大概是直徑20公分的餅皮，八寸左右，每張都間成功的話，大概可以煎40張
這個千層蛋糕的程序並不難，但要蠻有耐心就是了
這個蛋糕我做了三次，第一次的餅皮煎太厚，奶油又抹太少
整個蛋糕變很硬，口感也不好，很像在吃一堆餅皮
第二次掌握了火力的大小，和熟悉了煎餅皮後，就好很多了
千層蛋糕的重點真的是在煎餅皮
每個人的鍋子不太一樣，可能要先練習一下抓抓看火力
正常來說一片煎個20秒就該翻面了，如果煎很久還沒有定型，可能是火太小了，或是麵糊
弄太多
麵糊放到鍋中後，要能慢慢的凝固，沒有液狀，再等幾秒後，餅皮邊緣變白，有點翹起來
，餅皮中間貌出小氣孔，就是可以翻面了
翻面後不用煎太久，就可以拿起來了
Lady M的熱潮不知道還要等多久，也試著自己動手做看看吧：）
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