[問題] 像發糕口感的瑪芬
周末的時後依照俏媽咪潔思咪的食譜做蘭莓優格瑪芬
她的食譜如下:
低筋麵粉 200g
無鋁泡打粉 6g
鹽巴 1/4小匙
砂糖 80-100g(80g微甜，100g中甜)
原味優格 120g(我用有帶點甜味的原味優格，如果用無糖的，砂糖量要再增加)
全蛋 1顆
葵花油 100ml(無特殊味道植物油即可)
藍莓 125g
我大致都差不多 但是葵花油我用橄欖油 想說也是植物油
然後我好像沒有放到那麼多 大概80ml左右吧
另外看做法她應該都是用打蛋器打的 (非電動那種)
但是我用電動打蛋器 打到看起來很發 XD
一直到加入麵粉 才改用烘培的矽膠抹刀來攪拌(但感覺很失敗 很不好攪勻)
感覺應該還是用非電動打蛋器來拌勻
但烤出來 內部有點像發糕的樣子
http://imgur.com/SzbhMiX.jpg
有爬文 看很多網友說像發糕是因為過度攪拌
所以我不應該用電動攪拌器把全蛋打到太發對嗎?
之前有烤過版上分享的核桃磅蛋糕 用電動攪拌器打
從頭打到加乾料 但卻很成功
在想是不是因為過度攪拌的原因
還是有可能油放太少?
請專業的分享一下 謝謝
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